炸鱼排配酸奶酱

作者： 熊猫半糖

大家好！我是爱尝试的半糖！今天这个炸鱼排排酸奶酱看似简单，实则让我眼前一亮。按照美食博主小高姐的这个做法，我完整的尝试了一次，外皮轻薄酥脆，果然酸碱中和带有化学方程式的面糊就是不一样。它没有面包渣外皮的油大，却有着同样的酥脆口感，吃起来负担不重，可以一饱口福！ 值得一提的还有酸奶酱，我开始也是比较抵制这个加了蒜蓉的酸奶酱的，后来试吃后就爱了，真没想到蒜和酸奶这么搭，打开了我新世界的大门！

用料

• 龙利鱼 半条
• 盐 3克
• 黑胡椒碎 2克
• 面粉 50克
• 淀粉 25克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 小苏打 0.5克
• 辣椒面 0.5克
• 水 90克
• 味达美清香米醋 1克
• 面粉（沾粉用） 50克
• 蒜 1瓣
• 酸奶 20克

炸鱼排配酸奶酱的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将龙利鱼洗净后吸干表面水分，片成大块的鱼片，表面撒盐和黑胡椒碎腌制半小时；

步骤 3

制作面糊：取面粉50克+淀粉25克+泡打粉2克+盐1克+小苏打0.5克+辣椒面0.5克，拌匀；

步骤 4

少量多次加入水90克，搅拌均匀至无干粉和颗粒状态；

步骤 5

加入味达美清香米醋1克；

步骤 6

白醋和小苏打发生反应，起泡，这就是使外皮酥脆的关键；

步骤 7

入味好的鱼片表面沾面粉；

步骤 8

再沾面糊，多余的面糊在碗边控一下；

步骤 9

重新放回面粉中，两面来回裹满米粉，此时已经有了好看的纹路；

步骤 10

放入油锅炸至两面金黄色；

步骤 11

捞出沥油；

步骤 12

制作酸奶酱：蒜1瓣压成蒜蓉；

步骤 13

加入酸奶20克，搅拌均匀；

步骤 14

炸鱼排配酸奶酱就做好了；

炸鱼排配酸奶酱的小贴士

半糖有话说～ 1、鱼肉务必保持干燥，否则容易挂不住面糊失败； 2、酱料中的蒜一定要压成蒜蓉或蒜泥，蒜末有颗粒感，口感略差；

菜谱创建时间：2021-03-09 11:19:32