河北人的安徽牛肉板面卤

作者： 送你一朵小红花呀

用料

• 牛肉 一块
• 干辣椒 50个
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 草蔻 2个
• 白芷 2片
• 小茴香 1把
• 桂皮 1块
• 洋葱 半个
• 香菜 3根
• 大葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 生抽 适量
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 牛油火锅底料 1/3包

河北人的安徽牛肉板面卤的做法步骤

步骤 1

干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉

步骤 2

准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点

步骤 3

干香料提前泡水

步骤 4

牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉

步骤 5

开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关

步骤 6

一定要小火，才能激发出香味

步骤 7

炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用

步骤 8

油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用

步骤 9

等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了

步骤 10

炸成这个程度

步骤 11

辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐

步骤 12

放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿

步骤 13

炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好

步骤 14

下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤，啊，真香

河北人的安徽牛肉板面卤的小贴士

1.炒料的油和炖煮的水多放些，要不然成品汤和油太少 2.生抽和老抽适量放，老抽主要调颜色，盐可以多放，卤放到面汤里，会稀释，所以需要咸点 3.因为辣椒卤比较咸，所以里面的牛肉也会很咸，我就没有多放牛肉，喜欢吃牛肉的，可以单独卤牛肉再加到面里

菜谱创建时间：2021-03-08 14:46:59