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学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法
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学会这碗板面 在家支个小吃摊

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作者: 小黑日食记
小黑日食记

学会这碗板面 在家支个小吃摊的用料

学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要准备的食材:大勺=15ml 小勺=5ml 瘦牛肉半斤 郫县豆瓣酱1大勺 番茄酱2小勺 蒜蓉辣酱2小勺 牛油火锅底料90克 干辣椒1大把 香叶3片 花椒1小把 八角3颗 蚝油1大勺 老抽2小勺 大葱1小段 姜1小块 全麦面粉300克 水145克 碱面0.5克 盐1小勺 淀粉适量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把牛肉切成牛肉粒儿备用,干辣椒泡清水30分钟备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油油量比平时炒菜要多一些,先放入泡过水的干辣椒翻炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把其他所有调料按量放入锅内,小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动,以免糊底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个过程要有耐心,炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒微微变色后倒入开水,然后小火炖煮一个小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢炖一小时后,放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷的过程中,就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉,也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐,先用水把碱面稀释开,少量多次的加入面粉中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是一个偏硬的面团,和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大,拉不开无法抻面条。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后,面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度,切成小条。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点!一定要注意,防粘粉一定用淀粉,不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下,吃的时候才有灵魂~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛面的时候记得放一点面汤,然后再加卤汤。不然可能会太咸。 吃上一口,这就是记忆中的味道~

学会这碗板面 在家支个小吃摊的小贴士

抻面的防粘粉一定用淀粉 不能用面粉哦~

菜谱创建时间:2021-01-13 15:42:18
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