如何炒糖色（红烧肉）

作者： 下山虎虎

很多美食料理都需要炒糖色。炒糖色目的是为最终的食物上色。炒糖色的三个要点是：文火，熬出棕色糖汁，翻炒。 这里以红烧肉为例讲述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜肴均可参照此法。

用料

• 五花肉或其他肉类 700克
• 食用油 70克
• 冰糖或白砂糖 50-70克

如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！

步骤 2

凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。

步骤 3

必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的🔥大小，正合适。

步骤 4

耐心一边匀速搅拌，让糖融化。

步骤 5

当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

步骤 6

当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。

步骤 7

尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。

步骤 8

观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。

步骤 9

后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

如何炒糖色（红烧肉）的小贴士

注意，炒糖色完成后，如果后续做红烧类菜，千万不要因为颜色浅加任何酱油。 因为炒糖色成功的话，红烧肉的颜色就是糖色本身的颜色，会很红亮红亮的，如果加了酱油，颜色会发乌红色，虽然也是红色，但颜色不亮，无光泽。

菜谱创建时间：2021-03-07 13:06:33