酸荞头焖鹅

作者： 绿帆227

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 酸荞头焖鹅是客家菜经典做法，选用老鹅，骨硬皮薄瘦肉厚，酸中带甜荞头焖老鹅，味道香甜，开胃生津，营养丰富。

用料

• 乌鬃鹅 用量：1只
• 酸荞头 用量：1瓶，荞头约100克，酸荞头水约200克
• 姜、葱、蒜苗 用量：适量
• 油、盐、酱油 用量：适量
• 黄糖 用量：1小块

酸荞头焖鹅的做法步骤

步骤 1

选用农村散养，时间足够一年的乌鬃鹅为做次菜上品。

步骤 2

老鹅，几乎全是瘦肉，肉质纹理清晰，颜色紫红（芫荽装饰用，不放）

步骤 3

食材品质好，是做好此菜关键。

步骤 4

准备好姜葱，黄糖一小块。

步骤 5

备好酸荞头，蒜苗切段。

步骤 6

热油锅，炒姜葱。

步骤 7

鹅肉下锅大火炒。

步骤 8

大火翻炒，煸香皮微黄，肉质紧致转中火。

步骤 9

先加入适量盐，为焖入味。不够后面再加。

步骤 10

加入一小块黄糖，提鲜。

步骤 11

加入事先备好酸荞头，同时加入约200克酸荞头水。

步骤 12

加入蒜苗段。继续翻炒。

步骤 13

加入适量酱油。

步骤 14

加入开水，过面，转大火继续焖。

步骤 15

这个样子，大火焖15分钟，转小火焖约25分钟。

步骤 16

这个过程注意时口感，看汤汁，够不够味。

步骤 17

收汁前转入砂锅，小火焖5分钟大功告成。

步骤 18

感谢绿尖农业提供品质好食材。

菜谱创建时间：2021-02-27 22:35:48