粗盐焗蛋

作者： 一双高跟鞋

记得小时候，去小姑丈家，他经常焗鹌鹑蛋给我们吃的，长大后，自己炒盐焗俾仔食，同事食，源于自己喜爱，也源于受欢迎！

用料

• 鹌鹑蛋 1.5斤
• 粗盐 2斤-3斤
• 小瓦煲 1个

粗盐焗蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋买回来，趁早焗来食，洗干净，晾干水，又或用毛巾或纸巾擦干水，想要入味，可以用咸盐水泡1夜或1个白天，泡4-5小时，没入味，我试过！

步骤 2

炒锅（锅头）洗干净，擦干水，开火，对，中大火，让锅中水汽全干了，倒盐入锅，一直不停翻炒粗盐！

步骤 3

大火一直翻炒，翻到盐叭叭叭响，继续炒多2-3分钟，是所有的盐不停的叭叭叭响，不是偶尔响一下那种，整个时间8-10分钟！

步骤 4

铲 3-4铲盐倒在无水的瓦煲里，大概铺平瓦锅底，然后将所有的鹌鹑蛋摆放上去，要快点！同时炒锅留小火，别关火！

步骤 5

鹌鹑蛋全放在瓦煲了，炒盐这边，开大火，再来炒半分钟1分钟，然后铲到鹌鹑蛋上，全覆盖！

步骤 6

对，就这样，所有盐覆盖鹌鹑蛋，如果，实在差一点，有个别鹌鹑蛋只覆盖一半，露出来一些，没问题的，盖好盖子！

步骤 7

敲黑板，鹌鹑蛋炸不炸锅，瓦煲炸不炸，注意，最小火，最小火，最小火，最小火焖焗5-6分钟，利用最小火持续保持温度，焗熟鹌鹑蛋，蛋凝固的温度，好似是70来度，而且鹌鹑蛋很小，很容易熟的。

步骤 8

关火焖半小时或1小时，图上是用铝煲焗的，用最小火焗了10分钟，半时后开食，这一煲3斤多鹌鹑蛋，所以个别刚刚熟，超嫩，大部分鹌鹑蛋都熟透！主要是没用瓦煲，铝煲保温性没瓦煲的好！

粗盐焗蛋的小贴士

1.鹌鹑蛋熟不熟，在于粗盐的温度，那怕粗盐炒得不够烫，但最小火焗了5分钟，又或7分钟，关火后焖焗1小时2小时，那蛋一样熟的！ 2.炒粗盐，叭叭叭响还不够，是所有粗盐不停的叭叭叭连续很多的响，这才说明盐足够烫，后面最小火3分钟都一样焗熟！ 3.鹌鹑蛋很小，很容易熟的，蛋的凝固点是70来度！所以不怕！ 4.炸锅炸蛋，在于火侯，注意最小火，你开最大火，相当于干烧，能不炸么！

菜谱创建时间：2021-02-26 16:42:48