新年开运菜｜干㸆大虾

作者： 杨光果粒橙

大虾营养丰富，吃法颇多也是日常生活中非常受大家喜爱的美食，今天就来做道非常好吃的干㸆大虾。

用料

• 大虾 10只
• 柠檬（腌虾用） 1片
• 姜片（腌虾用） 2片
• 蒜片（腌虾用） 1瓣
• 食盐（腌虾用） 2克
• 牛奶（腌虾用） 70克
• 小苏打（腌虾用） 1克
• 配料：
• 西芹 1根
• 洋葱 15克
• 调料：
• 花雕酒 2克
• 味达美臻品蚝油 1中勺
• 味达美特级生抽 1中勺
• 白糖 2克
• 清水 适量

新年开运菜｜干㸆大虾的做法步骤

步骤 1

先把需要的食材提前准备好。

步骤 2

先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。

步骤 3

把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。 柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。 用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。 小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。

步骤 4

腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。

步骤 5

大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。

步骤 6

平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。

步骤 7

煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。

步骤 8

放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。

步骤 9

然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。

步骤 10

然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。

步骤 11

锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。

步骤 12

待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。

步骤 13

汤汁收至差不多时即可关火装盘。

步骤 14

成品。

新年开运菜｜干㸆大虾的小贴士

1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。 2、虾头要清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。 3、烹饪过程中不要盖盖子，水汽容易让虾变老。

菜谱创建时间：2021-02-25 19:44:13