泡芙，一次成功！

作者： 小静静下厨房

参考的君之老师的方子，很完美，一次成功，过程中的食物状态跟君之老师的不太一样，分享出来供大家参考吧！

用料

• 低筋面粉 100克
• 水 180克
• 黄油 80克
• 细砂糖(泡芙皮用) 10克
• 鸡蛋 4个
• 淡奶油 100克
• 细砂糖(奶油用) 10克
• 盐 2克

泡芙，一次成功！的做法步骤

步骤 1

黄油，水，细砂糖(泡芙皮用)，盐，一起在炒锅里加热，黄油融化后加面粉快速搅拌，把面粉烫熟，搅拌一定要快哦

步骤 2

搅拌好的样子，拿出来冷却，只要冷到不烫手就可以了，否则黄油凝固就不行了

步骤 3

在不烫手的面糊中加鸡蛋，因为每个鸡蛋大小也不一样，所以就一个一个加，搅拌好之后再打下一个鸡蛋，面糊变得越来越湿润顺滑。用筷子挑起面糊，有倒三角的形状就好啦。

步骤 4

接下来摆盘！我用的花嘴，每个面团之间要距离大一点，烤的时候会长得很大。更省事一点可以直接用小勺子。

步骤 5

烤箱预热，送入烤箱，为了先让它迅速膨胀定型，先用210度10-15分钟，当观察到它膨胀的很大之后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，这个过程可以把泡芙皮烤干变酥，如果烤箱温度偏高可以再低一些温度，否则表面过早变成褐色就不能把泡芙全身烤酥了，时间把控上看到表面颜色黄褐色就好了，中途不要打开烤箱，否则塌陷馅皮变厚。

步骤 6

在烤皮的时候，打发奶油。安佳淡奶油和细砂糖10:1，我喜欢这个甜度，用揉面机打发的，比打蛋器更好控制，打发好之后放入冰箱冷一会

步骤 7

泡芙皮出炉，接下来装奶油啦！

步骤 8

裱花嘴插进去捏！填的满满的！

步骤 9

我这个皮厚了，大概是因为中途没忍住打开了烤箱门

菜谱创建时间：2021-02-20 13:52:48