【桥桥妈】芝麻汤圆 馅不脏皮 皮不开裂的技巧总结

作者： 桥桥妈的美味笔记

芝麻汤圆是我们家最爱的汤圆口味，相信也是许多人的最爱之一。自制汤圆的做法主要分两部分：汤圆皮和汤圆馅。汤圆皮不开裂，容易包的窍门就在于和面的方法，我会跟大家介绍好用的“煮芡法”，适合新手操作，对手法要求低。包汤圆的时候，分享一个超级简单一看就会的窍门，保证你的每个汤圆都白白净净。 温馨提示： “用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。 #桥桥妈的FancyNotes# #桥桥妈的美味笔记# #芝麻汤圆# #黑芝麻汤圆# #汤圆做法# #自制汤圆# 汤圆，汤圆做法，芝麻汤圆，黑芝麻汤圆，汤圆皮怎么做，汤圆皮做法，汤圆怎么包，自制汤圆

用料

• #此配方能做出40个左右的汤圆
• 熟黑芝麻 150g (1⅓ 杯)
• 白糖 40g (¼ 杯)
• 无盐黄油 80g (⅓ 杯)
• 蜂蜜 50g (¼ 杯)
• 糯米粉 400g (3 杯)
• 温水 300g (1¼ 杯)

【桥桥妈】芝麻汤圆 馅不脏皮 皮不开裂的技巧总结的做法步骤

步骤 1

做芝麻馅: 炒熟的黑芝麻和白糖加入料理机打细腻，倒碗里，加融化的无盐黄油和蜂蜜，搅匀，放冰箱冷藏15分钟至半凝固；用小勺将馅料分成每个7~8g的剂子，用手揉圆；放冰箱冷藏40分钟至坚硬；

步骤 2

做汤圆皮：糯米粉里加温水，调成基本成型的粉团；从粉团中取鸡蛋大小的面，压扁，放开水中煮至半透明熟透，过冷水，温度不烫手就放回主粉团，揉均匀；盖保鲜膜保湿，休息20分钟;

步骤 3

包汤圆: 取四分之一个面剂子，擀成长条形，分成每个15g的小剂子；小剂子压扁, 一定用小勺填馅儿；皮向封口处推，捏紧封口；盘子里撒粉放粘；

步骤 4

煮汤圆：水滚开，让水转，下汤圆，转中火煮；浮起来后再煮2分钟；连汤一起盛到碗里;

【桥桥妈】芝麻汤圆 馅不脏皮 皮不开裂的技巧总结的小贴士

1. 解决“馅料脏皮儿”的问题：通过改良馅料，使其容易塑形； 2. 解决“汤圆皮容易裂口”的问题：通过“煮芡法”加入确定量的糊化淀粉； 3. 相比“汤面法”，“煮芡法”可以显著提高成功率。 4. 原味清汤的经典吃法，可以保留口味上的层次。

菜谱创建时间：2021-02-18 14:51:58