胡椒猪肚鸡（简易版）

作者： 好宝宝要吃好多好吃的

通常情况下，胡椒猪肚鸡需要将整鸡塞入猪肚中后捞出斩件，二次放入锅中煮制而成。 对于懒人和上班族而言，这样的做法较为繁琐，且鸡肉虽不柴，但骨肉脱离，我个人不喜欢这样的口感。因此在传统做法上作了些改变。

用料

• 猪肚 1副
• 鸡 1只（2斤）
• 白胡椒 15-20克
• 生姜（或沙姜） 若干
• 药膳（党参、沙参、玉竹、淮山、红枣） 适量
• 枸杞 若干
• 开水 一壶
• 食用油 适量
• 食用盐 适量

胡椒猪肚鸡（简易版）的做法步骤

步骤 1

猪肚洗净后焯水。處理好的豬肚切条或者自己喜欢的大小形状备用。

步骤 2

鸡肉切块备用，如有需要的可以先行焯水。

步骤 3

完整的白胡椒粒在锅中小火焙香后盛出，然后把胡椒颗粒碾碎，备用。

步骤 4

生姜切片备用。（如果有新鲜沙姜的，可用沙姜味道更好，没有就用生姜。）

步骤 5

开火前烧一壶热水备用。

步骤 6

砂锅中加少许油，油热后放入生姜（或沙姜）、白胡椒碎煸香，再加入切好的猪肚煸炒至断生。 然后加入烧好的开水以及上述药膳所有材料，转大火煮10分钟。 10分钟后转中小火继续熬煮。在此期间如有浮沫可以撇去。

步骤 7

中小火煮35分钟左右后，放入鸡肉块，转大火继续煮，如有浮沫的撇去。煮至自己喜欢的软烂程度即可出锅。 出锅前几分钟加入枸杞、适量盐。 搞定！

胡椒猪肚鸡（简易版）的小贴士

1、处理猪肚的方法在此就不细说了，网上有许多教程可以参考。如果清洗的不够干净，在焯水后猪肚上还会有一层由黏液凝固而成的东西，需用刀刮掉后再次冲洗干净。 2、鸡肉是否焯水视鸡肉新鲜程度等因素而定，没焯水的也可以在生鸡肉直接入锅后再打浮沫。 3、我一个猪肚搭配两斤多的整鸡感觉鸡肉多了点（我爱吃猪肚），大家可根据自己的喜好和猪肚大小随意决定配比。当然，胃口小的建议半个猪肚搭配半只鸡，避免浪费。 4、关于胡椒：如果家里没有完整白胡椒粒的，可以选择研磨器磨出来的胡椒颗碎；最后实在没有办法的，才选用胡椒粉。⚠️注意️这道菜不能用黑胡椒，两者味道和药性都不一样。 5、白胡椒的量具体放多少，视个人口味而定。我的白胡椒买来很久了，想着味道淡了就用了30克，但是做出来很辣，下次我打算就用15—20克就好，供参考。 6、没有砂锅的，可以先在炒锅中炒好再倒入汤锅，或者直接就在炒锅中煮也可以，因器制宜，无需纠结。 7、加入开水后一定要先用大火煮，这样汤汁才能变白。煮制过程中，尽量一次性加足够的水；如万不得已需要添水的，请务必加开水。 8、关于猪肚煮多久后放鸡肉、放入鸡肉后还需要煮多久才关火，真的没有定数，只要最后出锅时猪肚和鸡肉的软烂程度是自己喜欢的就好。拿不准时间的，可以在做的过程中多尝两筷子。 9、枸杞煮久了有酸味，因此建议最后再放，作为点缀也是极好的。

菜谱创建时间：2021-02-18 14:41:12