孜然羊肉粒（老饭骨版）

作者： 好宝宝要吃好多好吃的

朋友临时决定要来吃饭，急匆匆从冰箱翻出一块羊腿肉，跟着老饭骨尝试了孜然羊肉粒，味道超级赞，做个记录怕自己忘记谱子啦

用料

• 羊肉 500克（估计的量，不需要太准确）
• 生姜 适量
• 白胡椒粉 半勺（依据个人口味适量）
• 盐 2勺左右（比平时多一些）
• 生抽 1勺
• 玉米淀粉 一小把
• 孜然 一小把
• 芝麻 一小把
• 细辣椒粉 依据口味适量
• 香菜 完整的2—3根（比较粗一根的，大约每根有七八个以上杆子）
• 洋葱 适量

孜然羊肉粒（老饭骨版）的做法步骤

步骤 1

1、首先煸炒整孜然粒和白芝麻，我用的比例1：1，小火煸炒至出香味，千万不要糊了焦了。老饭骨是炒好了直接用整粒的下进羊肉里，但我担心自己的孜然不够香，炒完以后我用硅油纸包着，那刀把砸了几下弄碎了，事实上变成半碎半整的也很有口感，很香。然后小火将细辣椒面煸炒一下，去除涩味。 2、将洋葱切碎；香菜把杆子切碎，把叶子铺在盘子里面，待会儿成菜直接铺在香菜叶子上即可，叶子不需要入锅翻炒。

步骤 2

羊肉切成大小相近的粒。我直接从冷冻层拿的羊肉，还没完全化冻就切了，所以很整齐。但是如果是化冻的肉，千万记得要完全化冻变软并且用厨房纸巾吸干水分后再码味，不然味道不容易进去，肉粒也挂不住淀粉，后期容易变柴。

步骤 3

羊肉粒准备好后开始码味。 老饭骨用榨汁机加水打碎生姜后取姜汁，我嫌麻烦，直接把生姜切成了姜末，用纱布包着放在小碗里搓揉水洗，取其姜水。 这一步千万不能省略，如果把生姜切片进去，码味不匀；如果切碎放进去，炸的时候容易糊，后期成菜不好看，也影响口感。 肉粒拌匀姜汁后，加较多的盐进去，不能放和平时一样的量。这道菜后面不加盐了，码味的盐加少了没味道。 加入半勺至一勺生抽，大家看自己喜欢的量来，但建议不要过多，生抽味会喧宾夺主。 把肉粒再次拌匀，加入一小把玉米淀粉抓匀，不需要搅拌上劲，匀了就行。然后封油备用。腌制时间至少十分钟。

步骤 4

热锅宽油，油温较热（将要冒烟）时下入羊肉粒。肉下锅后不急着翻动，等个十几秒再翻动，不然容易让肉上的淀粉脱离肉粒进入油里面。我在家大概炸了四分钟吧，炸到肉粒的边角有焦脆感就能出锅沥油。

步骤 5

接下来这步过程能掂锅的最好掂锅，有助于翻炒均匀。 锅中留底油，下如切好的洋葱碎，煸炒至变色出香味。然后加入半勺生抽，炒匀后下入羊肉粒并翻炒。然后迅速下入孜然芝麻碎和细辣椒粉，翻炒均匀。然后下如切碎的香菜杆粒粒并煸炒均匀，即可出锅装盘，铺在香菜叶子上。

步骤 6

完成图

步骤 7

完成图

孜然羊肉粒（老饭骨版）的小贴士

需要特别注意的事： 1、细辣椒粉根据个人吃辣能力和辣椒粉种类来决定配比用量，我自己能吃辣，黄辣椒粉：孜然：白芝麻=2：1：1。 2、要根据肉的量来决定加入多少煸炒好的孜然芝麻辣椒，因为肉粒过油的时候会缩水，加入煸炒好料的原则是肉粒都有料裹住，但没有多余的料剩出来挂不住肉。 3、千万不要图方便而不加香菜杆粒。香菜杆切细一点，它可以直接裹在肉粒上，这样每一口肉粒都有肉的纤维感和香菜的脆爽，像吃马蹄爽里面的马蹄一样。而且香菜可以中和孜然及辣椒的味道，让菜更有回味。 4、不喜欢吃香菜的，可以尝试用极细的芹菜杆子，不过我自己没有试过。我觉得成品最好是突出肉粒，菜粒要能裹在肉粒上最好，不需要额外一筷子既要夹到肉又要夹到菜。

菜谱创建时间：2020-06-21 01:37:00