猪排骨炖豆角土豆，东北餐桌的C位（附炒糖色方法）

作者： 張小得

排骨浓香，土豆软烂，豆角充分吸收了汤汁，每次都要拿个小勺在盘底盛一勺汤汁浇在米饭上，分外满足。

用料

• 排骨 适量
• 土豆、豆角 适量
• 蒜片、姜片、干辣椒 适量
• 花椒、大料 适量
• 盐、生抽、冰糖 适量

猪排骨炖豆角土豆，东北餐桌的C位（附炒糖色方法）的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨在冷水中浸泡2小时，出血水后再换水，持续这个过程，可适当去腥。（如果排骨不够新鲜可以焯水，加料酒，开锅取出即可）

步骤 2

土豆切块，豆角洗净

步骤 3

配料准备，熬糖最好用冰糖，家里没冰糖用绵白糖代替了。

步骤 4

起锅热油，油热转中小火，放入糖，加热至变棕红色开始冒泡泡，改大火，放入排骨，炒糖色。 （用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎，这样热的更均匀）

步骤 5

糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟，加入盐（2调料勺）与生抽（2汤勺），炒均匀。

步骤 6

加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟； 加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟； 土豆熟了，大火收汁 （家里火势大小不同，可以用筷子戳一下土豆，判断生熟）

步骤 7

盛出享用啦！每每上桌土豆豆角都比排骨受欢迎。

猪排骨炖豆角土豆，东北餐桌的C位（附炒糖色方法）的小贴士

熬糖一定要专注，冒泡泡时间一过，糖马上变苦！时间不到颜色上不去。 如果不会可以选择用红烧酱油或者老抽代替。 熬糖后排骨下锅转大火炒糖色，小心砰油。 如果买的排骨不是新鲜的，或者肉质不高，建议焯水、放料酒去腥，肉质老也可以先单独多炖一会儿。

菜谱创建时间：2021-02-17 20:15:45