先来一张全家福
沿骨头缝隙将牛仔骨切成三段,加入适量的盐与黑胡椒,用手轻轻按摩抓匀、腌制。
洋葱、青葱叶切丁备用。
小火起锅,锅热加入食用油、黄油与蒜瓣,黄油开始冒大泡泡后加入牛仔骨,平铺在煎锅上。
始终保持小火,一面变色后可转中火,煎的过程中不断翻动牛仔骨,让其吸收黄油和蒜的香气。 煎熟后盛出。
锅不用刷,借用牛仔骨的汤汁,中火,依次放入食用油和洋葱碎,洋葱碎炒至焦褐色,加入红酒。
红酒高火煮开,加入青葱碎和黄油,蒸发到只剩三分之一时,关火,盛出。
混合了黄油和黑胡椒的土豆泥作为基底,肉质紧实的牛仔骨,浇上清香四溢红酒酱汁,等同为其注入了灵魂,唇齿留香。
提前准备 MAKE AHEAD: 牛仔骨解冻:至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。 注意事项 NOTES ▷牛仔骨挑选方式 肩胛小排(三角肩肉Chuck Rib Meat)和胸肋排(Brisket Rib Plate)做一些区别。 肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端,肉质不及肋排鲜嫩,大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚;肋骨的切面形状也不同。 具体可参考:牛小排/牛仔骨,让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次 ▷起锅直接放黄油一定要保证小火,不然黄油会干糊。 ▷煎完牛仔骨后锅不用刷,牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。 如果牛仔骨汁水较少,建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。