“年年有余”——视频教程：上手简单的丑萌金鱼虾饺

作者： 阿食酱

看起来很难，其实非常简单！

用料

• #饺子馅
• 虾肉（去壳） 200g左右
• 盐 3～4g
• 料酒 5g
• 淀粉 8g
• 肥猪肉丁 25g
• 荸荠 3颗
• 白糖 5g
• 黑胡椒（粉） 2g左右
• 麻油 5g
• #饺子皮
• 小麦淀粉 80g
• 土豆淀粉 80g（分两次加入）
• 开水 170g
• 无味色拉油 10g
• 红色食用色素 适量
• 黑芝麻 一点点

“年年有余”——视频教程：上手简单的丑萌金鱼虾饺的做法步骤

步骤 1

虾肉去壳去虾线去头去尾，切小块，加入盐，用手抓匀

步骤 2

加入料酒，继续抓匀

步骤 3

加入淀粉（什么淀粉都行，我加的土豆淀粉），抓匀

步骤 4

将拌匀的虾肉摔打一会儿，上劲

步骤 5

焯过水的肥猪肉丁和荸荠丁一起拌匀

步骤 6

加入白糖和黑胡椒，拌一拌

步骤 7

倒入虾肉中，搅拌一下

步骤 8

加入麻油，搅拌均匀，饺子馅完成

步骤 9

在容器中加入全部的小麦淀粉和一半（40g）的土豆淀粉，拌一下

步骤 10

加入刚刚煮开的开水，迅速搅拌

步骤 11

成团之后，不用很光滑，盖保鲜膜静置5分钟

步骤 12

加入剩下的一半（40g）土豆淀粉

步骤 13

干粉大致揉掉之后，加色拉油，继续把剩下的干粉揉掉

步骤 14

揉到差不多光滑，盖保鲜膜，静置10分钟

步骤 15

静置之后，再搓揉面团，直到基本没有面粉颗粒即可

步骤 16

差不多光滑了

步骤 17

切1/6的面团

步骤 18

加适量红色食用色素

步骤 19

揉它，把面团揉成红色

步骤 20

将红面团搓成长条，大约是白面团长度的两倍（白面团擀成的长度可以自己把握）

步骤 21

红面团长条对半切开，再对半切，变成4条

步骤 22

切小颗粒

步骤 23

将小颗粒面团捏扁，贴在白面团上，围绕一圈

步骤 24

贴好之后滚一滚，让红面团与白面团贴合紧一些

步骤 25

切成15份

步骤 26

在手心搓圆

步骤 27

一共15个

步骤 28

先用手掌心压一压面团

步骤 29

找一个平的盘子或者刀面，抹一些色拉油防粘

步骤 30

用力压在饺子皮上

步骤 31

压扁的饺子皮直径大约10cm，用刮板铲下来

步骤 32

捏金鱼造型的过程文字描述太麻烦，见视频吧

步骤 33

水开之后，大火蒸8～10分钟即可。

“年年有余”——视频教程：上手简单的丑萌金鱼虾饺的小贴士

详细的制作过程请看小视频，不难，就是过程比较繁琐。。

菜谱创建时间：2021-02-16 15:31:44