【桥桥妈】塔塔粉

作者： 桥桥妈的美味笔记

塔塔粉是什么？塔塔粉从哪来？从塔塔粉的性质到用途，这个厨神袖筒里的神秘小料你了解了吗？精华知识点介绍与实例演示，看完这个视频，你就会对塔塔粉了如指掌了。本视频展示了塔塔粉的酸性特征，如何用塔塔粉来自制泡打粉，怎么用塔塔粉打发蛋白，怎么用塔塔粉打发奶油，塔塔粉对制作姜饼屋糖霜的影响，塔塔粉作为抗老化剂对自制橡皮泥的软化作用。 温馨提示： “用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。 #塔塔粉# #CreamofTartar# #桥桥妈的FancyNotes#

用料

• #自制泡打粉 3.3g (1 茶匙)的量
• 塔塔粉 1.7g (½ 茶匙)
• 小苏打粉 1g (¼ 茶匙)
• 玉米淀粉 0.6g (¼ 茶匙)
• #打发奶油
• 淡奶油 240g (1 杯)
• 糖粉 8g (1 汤匙)
• 塔塔粉 0.8g (¼ 茶匙)
• 香草精(可选) 1g (¼ 茶匙)
• #自制转化糖浆
• 细砂糖 500g (2 杯+3 汤匙)
• 水 240g (1 杯)
• 塔塔粉 0.4g (⅛ 茶匙)
• #自制橡皮泥
• 中筋面粉 120g (2 杯)
• 盐 200g (¾ 杯)
• 塔塔粉 13g (4 茶匙)
• 温水 480g (2 杯)
• 油 28g (2 汤匙)
• 食用色素(可选)

【桥桥妈】塔塔粉的做法步骤

步骤 1

塔塔粉，学名叫酒石酸氢钾。发现当葡萄汁发酵时，塔塔粉从液体中析出。

步骤 2

用于自制泡打粉

步骤 3

用于打发蛋白

步骤 4

用于打发奶油

步骤 5

用于糖霜

步骤 6

制作转化糖浆

步骤 7

自制橡皮泥

【桥桥妈】塔塔粉的小贴士

塔塔粉英文名中的Tart就是酸的意思，所以你就知道它应该是一种历史悠久的酸性添加剂。

菜谱创建时间：2021-02-09 16:40:49