『一抿就化』维也纳柔酥曲奇|完美配方

作者： 蜜斯ann

说实话，冬天并不是做曲奇的好季节。 室温太低的话可能会把手腕挤断掉。 但是正因为天寒地冻的， 当捧着一杯热咖啡or热红茶or热可可取暖的时候， 多么想配一片香浓酥松的好饼干啊。 曲奇饼干的配方很多，这款成功率高，制作简单， 吃起来，奶香十足，酥松绵润， 有着奶油的香气，又很轻盈，带有空气感。 在酥和脆之间有一个不错的平衡。 需要注意两个点： 01.黄油一定要充分软化，软化到位至用手指可以轻松压扁。 02.杏仁粉是做马卡龙的杏仁粉/扁桃仁粉，不是冲泡的那种杏仁粉。 :-D 配方量约：80片。

用料

• 低粉 400克
• 黄油 320克
• 幼砂糖 140克
• 海盐 4克
• 全脂牛奶 80克
• 杏仁粉 80克

『一抿就化』维也纳柔酥曲奇|完美配方的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化至手指可以轻轻压扁的状态，打蛋器低速将黄油搅散成膏状。加入幼砂糖、纯牛奶，打发至蓬松轻盈的羽毛状。

步骤 2

低粉过筛，加入杏仁粉（确保无颗粒）和盐，混合均匀，分多次加入打发好的黄油糊，抄底翻拌至混合均匀的细腻状态。切勿过度搅拌。

步骤 3

提前预热烤箱170℃。

步骤 4

选择你喜欢花纹的裱花嘴（三能SN7092），装入裱花袋。将面糊分次装入裱花袋，挤曲奇花。

步骤 5

170℃ 中层 18-20分钟，边缘金棕、顶部略上色，香味浓郁即可。

步骤 6

刚出炉的时候曲奇很软，在烤盘上放置冷却后会变硬，密封常温储存。 判断曲奇有没有烤好，看底部的上色。

步骤 7

低粉等量替换10g纯黑咖啡粉（4g黑咖啡粉+6g可可粉），制作的咖啡曲奇。 抹茶口味：5g-7g抹茶粉替换等量低粉。

步骤 8

两片饼干夹上自制草莓果酱。:-D

『一抿就化』维也纳柔酥曲奇|完美配方的小贴士

黄油软化不是液化。 如果软化不充分，曲奇糊会很难挤。

菜谱创建时间：2021-02-06 13:05:01