年夜饭必吃的【炸藕丸子】！附赠【万能肉馅】做法！

作者： 菜菜美食日记

油炸菜可以说是年味满满的食物。   无论东西南北，每家每户的年夜饭餐桌上，几乎都少不了一两样炸到金黄酥脆的菜式，看着才够喜庆、有分量。   今天菜菜就教你们做炸藕丸子和炸藕夹，还有一个万能肉馅配方，你们赶紧收藏，保证好吃！

用料

• #万能肉馅
• 猪肉泥 500g
• 鸡蛋 1个
• 葱花 1大勺
• 姜泥 1小勺
• 生抽 2大勺
• 盐 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 玉米/土豆淀粉 1大勺
• 料酒 1大勺
• #炸藕丸子
• 万能肉馅 半份
• 藕 200g
• 土豆淀粉 1大勺
• 低筋面粉 1大勺
• #藕夹
• 万能肉馅 半份
• 藕 2节
• 面粉 4大勺
• 土豆淀粉 2大勺
• 鸡蛋 1个
• 清水 4-5大勺
• 白酒 1大勺
• 盐 2小勺
• 胡椒粉 1小勺

年夜饭必吃的【炸藕丸子】！附赠【万能肉馅】做法！的做法步骤

步骤 1

【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；

步骤 2

再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲

步骤 3

【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝，剁碎

步骤 4

拌入半份万能肉馅

步骤 5

加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉

步骤 6

调好肉泥搓成丸子待用

步骤 7

锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒

步骤 8

保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁

步骤 9

【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用

步骤 10

大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状

步骤 11

裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄

步骤 12

前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份

步骤 13

升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆

菜谱创建时间：2021-02-05 17:14:37