传统中式点心-牛舌饼

作者： 樱桃小娜子

喜欢牛舌饼因为它甜中带咸，少了份甜腻多了份鲜香。

用料

• 椒盐馅：
• 面粉 100克
• 花椒 5g
• 砂糖 50克
• 熟黑芝麻 20克
• 熟白芝麻 20克
• 蛋清 1个
• 色拉油 45克
• 盐 适量
• 水油皮：
• 面粉 120克
• 糖粉 30克
• 色拉油 60克
• 水 60克
• 油酥：
• 面粉 120克
• 色拉油 60克
• 表面装饰：
• 蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

传统中式点心-牛舌饼的做法步骤

步骤 1

先来制作椒盐馅，将面粉炒熟至微微发黄出锅备用。

步骤 2

将花椒炒出香味后晾凉，磨成粉过筛备用。

步骤 3

将黑白芝麻，油，糖，蛋清，花椒粉，盐放入容器中搅拌均匀。

步骤 4

将炒好的面粉擀一下，过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

步骤 5

拌匀后用保鲜膜包好备用。

步骤 6

将60g色拉油加入面粉中，制作成油酥，并用保鲜膜包好静置30分钟。

步骤 7

面粉糖粉混合加入色拉油，最后加水和成水油皮面团，保鲜膜包好静置30分钟。

步骤 8

将醒好的油酥和水油皮面团各分成8等份，做成小剂子。

步骤 9

取一份水油皮包入油酥。

步骤 10

包好的剂子口朝下。

步骤 11

擀成长条状。

步骤 12

将擀好的剂子从一端卷起，口朝下，静置15分钟。

步骤 13

再次将静置好的剂子擀成长条状。

步骤 14

从一端卷起，口朝下静置15分钟。

步骤 15

取一份松弛好的剂子，中间对折，按扁擀成皮。

步骤 16

包入之前做好的椒盐馅。

步骤 17

收口捏紧，朝下擀成牛舌状。

步骤 18

将擀好的牛舌饼放入铺了油纸的烤盘，刷蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 19

烤箱160度，上下火，中层25中即可。

传统中式点心-牛舌饼的小贴士

1、松弛面团时间一定要足，否则在擀制时容易破酥； 2、可用猪油代替色拉油制作油酥和水油皮； 3、可用花椒粉代替花椒，注意花椒粉不是5g，因为炒制研磨后的花椒会有一部分需要过筛扔掉。直接用花椒粉的话2-3g即可； 4、烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调节

菜谱创建时间：2021-02-04 17:58:25