双色寒天软糖

作者： 法焙客家庭烘焙

“二十三，糖瓜粘”，小年到，年渐近，做个寓意甜蜜的糖果，洒扫除尘迎接新年吧。 所用模具：法焙客两用活底牛轧糖整形盘 配方量正好一个整盘的量

用料

• #原味
• 细砂糖 35g
• 水怡 80g
• 水 30g
• 黄油 10g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 70g
• 寒天粉 3g
• 水 30g
• #树莓口味
• 细砂糖 40g
• 水怡 80g
• 水 35g
• 黄油 10gg
• 淡奶油 100
• 树莓果茸 70g
• 寒天粉 3g
• 水 30g

双色寒天软糖的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，将寒天粉和水一起混合泡发待用。

步骤 2

细砂糖，水怡，水倒入雪平锅中，边搅拌边中小火加热。熬至浓稠后，可以小火持续加热，用温度计观察温度。

步骤 3

另将淡奶油与树莓果茸（原味是牛奶）、黄油倒入打蛋盆中混合均匀，隔水加热至60℃。

步骤 4

将泡好的寒天粉加入上一步的树莓果茸混合物中。

步骤 5

趁热搅拌均匀至寒天粉充分溶解，隔水保温（温度保持80℃左右），备用。

步骤 6

雪平锅中的糖浆加热至145°左右。

步骤 7

将树莓果茸混合物加入，混合搅拌均匀。

步骤 8

继续加热至118℃左右。

步骤 9

加入坚果混合均匀。

步骤 10

倒入法焙客活底牛轧糖整形模具中，铺满、压平。

步骤 11

同样方法制作另一份原味糖铺在树莓味糖上。

步骤 12

铺满后，铺好配套的硅胶垫，用擀面杖擀压平整，放入冰箱中冷藏定型。

步骤 13

待糖完全冷却后倒扣脱模，将两用底片取掉，就能看到糖上的格纹。

步骤 14

按照格纹切块，大小一致。（寒天糖较软，放凉后切，切口更整齐。）

步骤 15

切块后可以装袋密封，寒天软糖软硬、甜度适中，红红火火很适合做新年糖果。

菜谱创建时间：2021-02-04 11:17:20