年夜饭系列菜：雪菜炒黄豆芽（九）

作者： 艺术家妈妈

黄豆芽形似如意，有着“如意菜”之美称，吃黄豆芽，图如意之吉利，新的一年万事如意！ 雪菜炒黄豆芽，一道从小吃到大、年年除夕夜餐桌上必有之菜。用雪菜来炒黄豆芽，少了豆腥味，口感更丰富。 可能很多人不知道炒黄豆芽时最好加点醋，加醋的作用是： 1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失； 2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩； 3、加点醋还可以缩短烹饪时间； 4、可消除“豆腥味”。

用料

• 黄豆芽 300克
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 2个
• 雪菜 100克
• 醋 1勺
• 盐 1克
• 蚝油 1勺
• 葱 4根

年夜饭系列菜：雪菜炒黄豆芽（九）的做法步骤

步骤 1

买黄豆芽时尽量买短一点的，黄豆芽长得越长，营养物质流失就越多

步骤 2

将黄豆芽去壳，稍长的根也可去除（豆芽不长就不去了）

步骤 3

看！像不像如意之形！

步骤 4

洗净控干水分备用

步骤 5

材料准备就绪（雪菜味道预先尝一下，一定要用味道好的雪菜！）

步骤 6

炒香蒜末

步骤 7

辣椒可加可不加，随自己口味也可以加红油豆瓣酱

步骤 8

加入雪菜翻炒

步骤 9

加入黄豆芽，然后沿锅边加入1勺醋翻炒，炒豆芽加醋的目的是： 1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失； 2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩； 3、加点醋还可以缩短烹饪时间； 4、可消除“豆腥味”

步骤 10

因豆瓣不易炒熟，稍加点水焖煮一会

步骤 11

然后调味，加入料酒、盐、蚝油翻炒均匀

步骤 12

加点葱段或韭菜段出锅

步骤 13

享用，这是老家年年除夕夜餐桌上必有之菜，一定要吃上几口，寓意新的一年万事如意！

年夜饭系列菜：雪菜炒黄豆芽（九）的小贴士

炒豆芽最好加点醋： 1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失； 2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩； 3、加点醋可以缩短烹饪时间； 4、可消除“豆腥味”。

菜谱创建时间：2021-02-04 10:09:49