猪肉条这样炸，不干不柴，外焦里嫩真好吃

作者： 海天一色的厨房

炸酥肉可以用里脊肉，也可以用稍带些肥肉的前腿肉做，我感觉用后者炸出来更香，也更嫩，这次选用的就是猪前腿肉。 猪肉条炸制前当然要先腌制入味，再放在面糊里裹一层，炸时也要讲究火候，这样炸出的肉条才会不干不柴，外焦里嫩真好吃。至于做法当然是非常简单易学的，喜欢吃炸酥肉的快来试试吧，详细的步骤都在下面。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 40克
• 玉米淀粉 40克
• 花生油 500克
• 五香粉 1克
• 黑胡椒粉 1克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克

猪肉条这样炸，不干不柴，外焦里嫩真好吃的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净后切成细条，放在大盆中，加入料酒、生抽、五香粉，黑胡椒粉、3克盐抓匀腌制半个小时，使其充分吸收汁水，这样炸出来里面才能鲜嫩；

步骤 2

取一个大碗，把鸡蛋磕入里面打散，加入面粉，淀粉，2克盐，再加入适量的清水搅匀调成面糊，再倒入10克熟花生油搅匀，面糊就调好了；

步骤 3

把腌制好的猪肉条倒入面糊中，用筷子充分拌匀，使其表面都沾满面糊；

步骤 4

锅中倒入花生油，大火烧至五成热，用筷子夹出一条条猪肉条放入锅中，开中火炸；

步骤 5

等炸至表面金黄后，用漏勺捞出控油，同样升高油温至八成热，把猪肉条倒入复炸十几秒就可以了，捞出用厨房纸吸干表面油分，再蘸取番茄酱或者椒盐食用。

步骤 6

成品图

猪肉条这样炸，不干不柴，外焦里嫩真好吃的小贴士

猪肉条要充分腌制入味，可以让料汁充分吸收后再炸； 调制面糊时不要只用面粉，可以加些玉米淀粉，肉片表面口感更爽滑，加入一些油增加面糊的滑嫩； 炸时要经过两次炸制，第一次是炸熟，第二次炸至表面酥脆。

菜谱创建时间：2021-02-04 09:02:13