萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，面糊调制是关键

作者： 海天一色的厨房

老公炸的萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，我们全家都爱吃。问他有什么诀窍，原来面糊的调制是关键。炸萝卜丸子，萝卜要用的多一点，另外还要另些香菜，这样可以给丸子馅提香。另外面糊要调得稠一些，像揉面一样把萝卜馅料与面粉充分混合均匀，还要经过醒发再来炸，这样炸出来才会暄软蓬松好吃。 挤丸子的手法也很重要，不必借助工具，只用两只手配合就好，一只手抓起面糊，用虎口位置挤出丸子，另一只手的食指将丸子轻轻托起，放入油锅，这样做的丸子表面光滑圆润，不会出现表面有很多丸子渣的情况。

用料

• 青萝卜 4个
• 香菜 1把
• 花生油 1000克
• 面粉 1000克
• 盐 1.5勺
• 五香粉 5克
• 葱 1棵
• 姜 1块

萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，面糊调制是关键的做法步骤

步骤 1

把萝卜表面的泥沙洗干净，去掉头尾，表面的坑用刮刀挖一下，用擦丝器擦成细丝，再切几刀，全部做好倒入大盆里；

步骤 2

香菜一把，去掉根部洗净，沥干水分，切成碎末装入碗中；

步骤 3

把香菜碎倒入装萝卜的盆中，把葱姜去皮洗净剁碎也倒入盆中，表面撒上盐和五香粉，用筷子拌匀；

步骤 4

分次倒入面粉，每次倒入都要用手像揉面一样揉匀，揉至面粉与萝卜丝等混合均匀，再倒入下次面粉；

步骤 5

等揉至没有干面粉的状态，面糊里菜多还有些沾手的状态，抓起不易掉落的程度，就不要再倒面粉了，面糊就做好了，盖上盖子醒1个小时；

步骤 6

醒好的面糊就可以来炸了，用左手抓一把萝卜面糊，用虎口位置挤出丸子形状，用右手的食指前部把丸子轻轻托起来，这样挤出来的丸子表面光滑不容易吸油；

步骤 7

锅中倒入花生油，开大火加热至六成热，把挤好的丸子一个个滑入油锅中，开中火炸，注意丸子下锅时，要避免一个个挤在一起，刚下锅，不要翻动，等定型后再翻；

步骤 8

炸至定型后，用漏勺翻拌一下，使丸子一个个分开，等炸至丸子全部浮起，要勤翻动，等炸至表面金黄后就可以捞出来控油了，满满一盆，金黄酥脆，外焦里嫩的太香了。

步骤 9

成品图

萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，面糊调制是关键的小贴士

面粉的用量只是参考，要根据萝卜中含水量添加，直接和成粘稠的面糊状就可以了； 将萝卜丸子放入油锅时要小心哦，不要让手指碰到油，也要防止丸子入锅时油发生崩溅； 炸时要一直中火，火太会造成里面还不熟，表面已经糊了，如果一直小火也不行，会炸焦。

菜谱创建时间：2021-02-02 20:23:22