㊙️波兰种焦糖奶茶吐司‼️

作者： 淡然-微笑

伯爵红茶+太妃味奶酱+牛奶可以做成焦糖奶茶，再加点高筋粉直接做成吐司，提前一晚做好波兰种，揉好的面团爆发力极强，成品组织绵密，带着淡淡的红茶和焦糖味道，可以大片大片的撕着吃哦！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母（干酵母） 3克（1克）
• 主面团
• 伯爵红茶包 2包（4克）
• 热水 120克
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 30克
• 雀巢太妃味奶酱 60克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 鲜酵母（干酵母） 18克（6克）
• 黄油 40克
• 海盐 5克

㊙️波兰种焦糖奶茶吐司‼️的做法步骤

步骤 1

波兰种食材放入大碗中，混合均匀，先放室温发酵30分钟，然后盖好保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

红茶包放入杯中，加入120克热水，泡5分钟，放入冰箱冷藏半小时备用。

步骤 3

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，包括发酵好的波兰种和红茶水，茶渣也一起放进去，新手牛奶预留15克左右，此面团液体量稍大，面团会粘一点，另外没有厨师机的也要预留一点牛奶。

步骤 4

揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油，揉至完全状态。

步骤 5

能拉出薄且不易破的手套膜 ，面温控制在26℃左右。

步骤 6

把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。

步骤 7

取出轻拍排气，分成6份，分别滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

醒好的面团轻拍压扁，用擀面杖向上下擀开，成牛舌状，如果觉得粘可以用少许干粉。

步骤 9

翻面三折。

步骤 10

光滑面向上，再次擀长。

步骤 11

翻面自一端卷起。

步骤 12

三个一组放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱，底下放一碗热水增加湿度，温度设置为36℃，湿度设置75%，发酵约1小时左右，发到吐司盒的9分满。

步骤 14

烤箱提前预热，烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤约35分钟，进炉10分钟已经涨的快贴近上加热管了，此时可以盖锡纸防止上色过深。（我用了两个不同的吐司盒，三能波纹吐司盒需要烘烤35分钟左右，三能低糖吐司盒需要烘烤30分钟左右）

步骤 15

出炉轻震吐司盒，取出放置凉网上散去热气，凉到手温装袋保存。

步骤 16

组织绵密拉丝。

步骤 17

底部没有沉积，这就是发酵箱的好处，温度与湿度均衡，发酵的更充分。

步骤 18

可以大片大片撕着吃，真的是超级柔软，超级好吃。

㊙️波兰种焦糖奶茶吐司‼️的小贴士

想要吐司长的高，必须揉出手套膜，冬季用常温水，夏季用冰水 ，控制好面温。 一发和二发控制好温度 ，醒面的时间不可省略，面团没有松弛好，强行擀长容易扯断面筋，吐司也不会成功。

菜谱创建时间：2021-02-01 20:05:57