发面饼(松软好吃)

作者： 幸运晴天

我们这里每年的腊月二十三过小年家家都有炕发面饼的传统习俗，就是用发面做成圆饼的形状在锅里炕熟的加工方式，也叫做烧饼。从口感上来讲，可以做成原味的发面饼，也可以加入油盐葱花做成咸味的，还可以做成红糖芝麻馅甜味等不同的口感。烧饼不但在小年这天家家户户普遍要做上一筐，而且也是日常生活面食的一部分了。 眼下又临近这个一年一度的传统小年佳节，就把自己做这款面食的步骤总结记录一下，也算应个景吧！有需要的朋友可以参考！

用料

• 普通中筋面粉：400克
• 白糖：10克
• 盐：3克
• 发酵粉：5
• 温牛奶：240克左右(可用温水代替)
• 玉米油：8克

发面饼(松软好吃)的做法步骤

步骤 1

和面桶里倒入面粉，把油、盐、糖全部加入面粉里，注意糖和盐加入时不要紧挨着倒，各倒面粉的一侧。

步骤 2

冬天和面就把牛奶在微波炉加热1分钟倒入面桶，如果用水和面的话，就用温水，温水和面颜色会更白），液体用牛奶做出来的烧饼就更白净也会更营养一些。

步骤 3

把面桶放进厨师机里，开和面功能键，12分钟和面自动结束，就是上图状态(用机器自动和面比较省事，用人工和面的话，只需揉成光滑的面团即可)。

步骤 4

密封发酵大概1个小时左右，时间长短与室温有关。

步骤 5

发酵到2倍大发酵结束，面团里都是蜂窝状(如上图)

步骤 6

把面团平均分成10个左右的小面剂，每个面剂70克左右(面剂可大可小，随意)，揉圆后密封松弛20分左右。

步骤 7

用手把面团按压擀成直径8厘米左右的小面饼，可以借助擀面杖擀的平整一下。

步骤 8

面饼生胚全部做好后再醒发20分钟左右，等生胚又长膨大变厚了一些后再下锅里炕口感会更暄软(生胚做好不醒发入锅炕也行，就是口感不会那么暄软)。

步骤 9

不沾平底锅放火上烧4成热把面饼放入锅里，盖上锅盖把燃气开到最小火慢慢炕，也可以用电饼铛做会更省事，只是电饼铛做出来不会蓬松的这么厚。

步骤 10

一面炕成金黄色时翻过来炕另一面(如上图)。

步骤 11

两面都炕过后把面饼立靠到锅沿上炕侧面(立起来炕时就不要盖锅盖了)。 这时锅中间腾出的位置可以放入新的面胚(如上图)，侧面转圈炕过后，就可以出锅放入筐中了。

步骤 12

如果新手温度控制不好忙不过来的话，可以把一锅炕熟后再往锅里放另外一锅的生胚。

步骤 13

出锅装入筐中，在灶台上随即拍照留影！趁热吃一口，像面包一样松软！

步骤 14

一个烧饼配上一碗羊肉萝卜汤或者青菜豆腐汤就是一顿美味了！

步骤 15

也可以像这样把烧饼从中间切开，加上蒜泥香油鸡蛋碎，配上一碗小米花生糊和水果，也就是一顿美美的早餐了！

发面饼(松软好吃)的小贴士

1、由于面粉干湿不同，和面用的牛奶或者温水的用量误差会在10克左右。 2、如果懒省事做满锅底的大发面饼的话，300克面粉就可以了，其他配料按照比例增减。 3、手工和面的话只要和成光滑的面团等待发酵就可以了，不用过度揉面就行，很快面团就能搞定了，不是像做面包那样对面团筋性有很高的要求。

菜谱创建时间：2021-02-01 15:27:39