空心饼白吉馍

作者： 俏妈的宝葫芦

陕西白吉馍操作非常简单，其实就是带了螺旋花纹的半发面小饼。 但要想让白吉馍中心充满空气，鼓鼓的，方便夹肉，则需要多操作一步，那就是进烤箱，高温烘烤5分钟。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 3克
• 盐 5克

空心饼白吉馍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉成三光面团 （我一直用的老面酵头发酵，500克面粉，搭配80克酵头）

步骤 2

分割成大约每个80克大小的面剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团，依次搓成两头细、中间粗的长条（长长的纺锤）

步骤 4

从中间位置，向上、向下擀开（太粘的话就撒一点干粉）

步骤 5

卷起来

步骤 6

手掌按压一下，擀面杖擀成圆饼（酵母粉醒发20分钟，酵头醒发40分钟，无须两倍大，一倍大即可，是为半发面饼）

步骤 7

不粘锅，无须刷油，正面朝下，小火烙1分钟

步骤 8

反面朝下，继续小火烙制1分钟，两面都烙出淡黄色花纹为止

步骤 9

入烤箱中层烤，200-230度，高温烤5分钟左右（高温才更容易使饼内充满空气）

步骤 10

鼓起来后，注意观察上色情况，上色满意即可出炉

步骤 11

出炉后装到透气的筐子里，不要捂一起

步骤 12

中间是空的，夹肉扣得更严实

步骤 13

我这个分成了70克大小，和手掌心大小差不多，比较迷你。 烙馍时候，顺便卤了一锅鸡腿鸡胸肉，点链接解锁一锅卤味：https://www.xiachufang.com/recipe/106954530/

步骤 14

馍夹肉，肉夹馍

菜谱创建时间：2022-11-06 16:49:57