家味道~快手牛肉臊子面

作者： 爱给女儿做饭的中年大叔

小时候老爸就会给做这个臊子面~因为中午他回不来~所以都会多做~头天晚上吃~第二天中午再热一顿~那味道~无比香~现在自己也成了中年大叔有了闺女~当然也会把这家味道让女儿吃到~到“下厨房”好多年了~学了不少朋友分享的菜谱~自己没啥手艺~所以一直没传过菜谱~今儿就把这个面传一下~分享给大家吧~

用料

• 牛肉 一些
• 土豆 2个
• 西红柿 1个
• 豆角 一把
• 豆腐 1块
• 香菇 2朵
• 胡萝卜 1根
• 葱姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 盐

家味道~快手牛肉臊子面的做法步骤

步骤 1

因为要腌制一下所以先处理牛肉

步骤 2

切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅（王刚老师的经验）

步骤 3

主料就这些~

步骤 4

豆腐和西红柿放一起

步骤 5

把土豆 豆角 香菇 胡萝卜切成小块 装一个容器里 豆腐和西红柿切好放一起 葱姜蒜切了备用 这就齐活了~

步骤 6

热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些~后面还会用到哈（小技巧）

步骤 7

葱姜蒜下锅爆香

步骤 8

放肉中大开炒~把水汽炒干~

步骤 9

牛肉变色后~再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用~

步骤 10

不用洗锅哈~锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香~

步骤 11

切好的土豆 豆角 扶萝卜 香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香~😁

步骤 12

煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~~~炒的更香！

步骤 13

开始调味~锅里放生抽 老抽 耗油 食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味~我觉得这是臊子面好吃的关键~😎这里需要翻炒几分钟~~~

步骤 14

加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样~~

步骤 15

最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看~

步骤 16

小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了~这个颜色搭配也没毛病吧~

步骤 17

最后加开水~~~~

步骤 18

开了后小火盖锅盖煮着就好了~这时候可以尝尝味淡的话可以再调个味儿~掌握的好的话就不用了

步骤 19

炒臊子的时候就可以烧水准备下面哈

步骤 20

水开加点盐~下面~~~~

步骤 21

成品~~~不吃香菜的朋友跳过香菜

步骤 22

面最好是手工面~宽窄粗细自己喜欢哈~我喜欢吃面条~无奈女儿说要吃面片……

步骤 23

开吃！荤素搭配~营养丰富~色香味俱全~大人小孩都喜欢~

家味道~快手牛肉臊子面的小贴士

日常臊子面~味道很家常~我喜欢多做一些~面也多下一些~吃不完了把臊子和面盛到一起冰箱一放~第二天一热~~~更美味（毕竟有情节😃）或者第二天加点剩米饭~做个调和饭~~~一样美味！ 有兴趣的朋友可以试试哈~有不到的地方大家多批评~反正我也不改😎~ 生活就是一日三餐~能让自己爱的人吃到自己做的东西~是一种幸福~如果运气好~那个你爱的人喜欢吃你做的东西~那就是无比幸福了~各位厨友新年快乐！

菜谱创建时间：2021-01-30 13:36:01