【跟做有奖】 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥

作者： 天然气小姐—Ariel

今年非常流行的开运酥~ 其实我觉得就是奶黄拉丝月饼的翻版，或者说是凤梨酥的翻版。 换了一种形式来制作~ 无论是形态还是寓意，瞬间就不一样了。 这次我制作的是麻薯拉丝版本的~里面是奶黄芝士馅儿，材料都很常见，大家放心复刻起来吧。 —————————— 【跟做有奖品啦】 2月8日24:00前跟做此菜谱，气气将会从上传的作业中评选出—— 一等奖1名——奖品为价值799元海氏HM740厨师机一台 二等奖1名——奖品为价值299元海氏Q1烤箱一台 三等奖3名——海氏模具四件套一份 作业评比结果将会在公众号“天然气小姐-Ariel”中公布，欢迎大家关注公众号。 各位小可爱们，冲鸭！ （奖品在年后发出哟~）

用料

• #新年奶黄芝士拉丝开运酥 【可制作9个】
• #①饼皮部分：
• 黄油 60g
• 糖粉 25g
• 鸡蛋 25g
• 低粉 115g
• 奶粉 10g
• #②芝士奶黄馅部分：
• 蛋液 70g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 75g
• 低粉 33g
• 奶粉 5g
• 芝士片 3片
• 黄油 13g
• #③拉丝麻薯：
• 糯米粉 35g
• 炼乳 30g
• 牛奶 50g
• 黄油 15g

【跟做有奖】 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥的做法步骤

步骤 1

第一步：炒制奶黄芝士馅 准备好奶黄芝士馅料所用的所有材料。

步骤 2

芝士片和黄油隔水进行融化~

步骤 3

鸡蛋敲开放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； 再加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀； 接着筛入低粉 + 奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

把融化好黄油芝士片混合物和上面拌好的材料混合均匀，此时会有些芝士小颗粒，没关系，炒制时候都会融化的。

步骤 5

把混合好材料倒入平底锅中，小火开始炒制； 随着加热，有的部分提前结块，继续翻炒，慢慢所有材料都会融合，炒到整体抱团，就可以出锅了。

步骤 6

tips： 炒奶黄馅儿的时候火力真的不要大，容易出油，而且容易干散，等会儿包麻薯时候不好包哟。 慢慢来呀~

步骤 7

炒好的馅料摊开散热，再密封好，备用。 tips： 如果喜欢咸蛋黄，可以在配方里加40g咸蛋黄碎进去，味道也很不错。

步骤 8

第二步：制作饼皮 准备好制作饼皮的所有材料。

步骤 9

海氏i7风炉烤箱有发酵和果干功能~ 冬天室温低，软化黄油难，可以用发酵功能，设置到28℃进行操作。

步骤 10

大概20分钟，黄油就可以软化到位了。

步骤 11

软化好的黄油加入糖粉，摁压均匀后，用电动打蛋器高速进行搅打~ 搅打到黄油顺滑即可，不用过度打发。

步骤 12

蛋液分三次加到黄油糊中，开启电动打蛋器进行搅打，每次打匀了再加下一次。

步骤 13

完全搅拌均匀后非常细腻~ 筛入低粉+奶粉。

步骤 14

用刮刀摁压搅拌到无干粉，再带手套用手抓捏成团。 饼皮就做好了，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏室进行松弛，松弛大概1小时左右即可使用。

步骤 15

第三步： 制作拉丝麻薯

步骤 16

糯米粉、炼乳、牛奶一起混合搅拌均匀。 再把混匀的粉浆过筛一次，糖粉浆更加顺滑。

步骤 17

蒙上保鲜膜，保鲜膜上扎上小孔，送入微波炉或者蒸锅上面蒸制。 【蒸锅蒸制的话配方里的牛奶需要减少10g~】

步骤 18

微波炉高火加热2分钟~ 取出，用刮刀把整个麻薯翻拌一遍，再送入微波炉中火再加热30秒~1分钟，看下整体状态，一定没有液体，颜色不再是透明，略发黄就可以了。

步骤 19

加入配方里的15克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油、状态均匀就好啦。 麻薯做好后，包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。

步骤 20

第四步： 组装、压模 把制作好的奶黄芝士馅儿分割、搓圆。 奶黄芝士馅20g/个，麻薯5g/个。

步骤 21

把奶黄芝士馅用大拇指捏成碗状，包入麻薯。

步骤 22

再收口滚圆。

步骤 23

再包制饼皮~ 饼皮分割成25g一个，饼皮摁压成圆形。 再反扣收口，跟包制月饼是一样的。 最后搓成比模具略窄一点的圆柱形准备压模。

步骤 24

将模具进行防粘处理： 开运酥模具内部倒入一小勺低粉，花片全部均匀沾上面粉后，再将多余低粉磕出。 放入处理好的生胚，压出花纹。

步骤 25

送入海氏i7风炉烤箱中，倒数第二层~ 200℃预热，先200℃定型 5分钟取出晾一分钟，再170℃烘烤12分钟出炉。

步骤 26

出炉放凉，就可以打包密封啦。 无论是送人还是自己吃，都非常棒呀。

步骤 27

当天食用都是可以拉丝的~ 第二天需要微波炉加热8秒左右，拉丝也是棒棒的。 大家一起试试吧。

【跟做有奖】 | 新年奶黄芝士拉丝开运酥的小贴士

△整体开运酥烘烤前的生胚是50g 分开是25g饼皮+20g奶黄芝士馅+5g麻薯 △想要饼皮颜色更金黄有食欲，可以加2g左右黄金芝士粉 或 替换10g低粉为10g南瓜粉 △最后大家别忘了截止交作业的时间呀~ 2月8日24:00，奖品等大家。

菜谱创建时间：2021-01-30 12:55:49