红烧杂鱼（宁波做法）

作者： 乔叶子乔

下厨房搜索了好久没看到我要的宁波本地餐馆红烧杂鱼的做法，网上搜索到的，记录到下厨房里，以备随时所需....，没有过程图片，昨天照着烧的时候没有拍照片，仅为记录和分享。

用料

• 带鱼，鲳鱼，玉秃，小黄鱼，一起皆可 若干条
• 老抽 1勺
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 糖 克
• 葱 根
• 蒸鱼豉油 2勺
• 料酒或者花雕，黄酒皆可 2勺
• 陈醋 多半勺
• 豆瓣酱 2勺（不吃辣少放一勺）

红烧杂鱼（宁波做法）的做法步骤

步骤 1

鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。

步骤 2

鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。

步骤 3

烧开后加一点盐（别放太多，后面尝后再调整），一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖，开锅炖。

步骤 4

最后大火收汁浓稠后关火出锅。

菜谱创建时间：2021-01-28 10:10:24