谢霆锋吃了都两眼放光的【芋泥香酥鸭】，嘴一碰就酥掉渣！

作者： 菜菜美食日记

芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。 鸭方酥到掉渣，芋泥绵得不像样，舌尖一压就化开，完美诠释了什么叫齿颊留香。 这菜说是做起来繁复，但它所需的食材和工具都十分简单易得。 大家只消给点耐心，在家也能完美复刻。

用料

• 鸭腿 2个
• 荔浦芋头 半个
• 生姜 3片
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 澄粉 20g
• 泡打粉 2g
• 熟咸蛋黄 2个
• 猪油 30g
• 淀粉 适量
• 此配方为3人份

谢霆锋吃了都两眼放光的【芋泥香酥鸭】，嘴一碰就酥掉渣！的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨

步骤 2

在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦

步骤 3

芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

步骤 4

鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

步骤 5

鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

步骤 6

咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

步骤 7

蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，

步骤 8

20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

步骤 9

把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用

步骤 10

鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

步骤 11

用锅铲托着芋泥鸭

步骤 12

油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

步骤 13

稍稍冷却后，再切块装盘

谢霆锋吃了都两眼放光的【芋泥香酥鸭】，嘴一碰就酥掉渣！的小贴士

1、传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。 菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。 2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。 没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~

菜谱创建时间：2021-01-27 16:48:35