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🍲水煮肉片🌶️(家庭版)
用料
🍲水煮肉片🌶️(家庭版)的做法步骤
1. 准备材料：高汤可以换成水 但味道会不够； 配菜除了木耳白菜也可以放些自己爱吃的菜； 火锅底料任何品牌都可以 按个人口味取适量； 葱姜蒜切片备用 鸡精白胡椒粉糖少取 葱末蒜末干辣椒段麻椒适量；
2. 腌肉：肉片适量+生抽1小勺+料酒1小勺+白胡椒粉1小勺 用手抓均 抓的时候手速略快一些 把肉抓的变得有略微粘稠感， 再加入蛋清1个的量 继续抓匀， 再倒入淀粉1小勺 继续抓匀， 最后加少许油 抓匀 放一边腌制10分钟；
3. 油锅下葱姜蒜片+火锅底料 翻炒出红油， 倒入高汤+鸡精+白胡椒粉+糖少许 煮沸；
4. 高汤煮沸后下入配菜 白菜+木耳 煮熟后盛入大碗中铺底；
5. 捞出配菜后 锅内高汤煮沸状态下入肉片 肉片煮熟捞出放在铺好配菜的大碗中， 在肉上放好葱末+蒜末+干辣椒段+麻椒， 烧少许热油 淋在上边即可。
蛋清用于抓肉 我把剩余的蛋黄在煮肉时一同煮熟了 与葱蒜末干辣椒麻椒放在一起 热油淋之 不浪费。
🍲水煮肉片🌶️(家庭版)的小贴士
1. 火锅底料的量可以略微多放一点 如果怕辣放的量少 那在汤里就放适量盐来调整口味 不然味道太淡； 2. 炝锅炒火锅料时也可以稍加些豆瓣酱来增加风味； 3. 高汤没有 可以加水 只不过味道会略微有点欠缺； 4. 配菜可以放自己爱吃的菜 生菜 金针菇 菌类都可以 家庭版的就是以自己爱吃的口味来做； 5. 关于抓肉 把肉加入生抽料酒胡椒粉抓粘之后再放淀粉 这样能使肉更好的与淀粉融合 如果肉抓的不够粘 只是拌几下 那样再煮肉的这个步骤中 肉很容易因为没有挂住浆而把汤变浑浊 肉也变得很柴 所以不要嫌累胳膊 多抓一会 把肉抓粘稠再放蛋清淀粉和油。
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