私家小厨版-梅菜扣肉

作者： 颖子-YZ

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蒜/葱、姜等调料炒片刻，将五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。家庭操作简单方便，主要是好吃到爆炸💥跟大家分享一下

用料

• 老梅菜 150g左右
• 五花肉 100g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜 5片
• 葱 2根
• 油 适量

私家小厨版-梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

冷水将姜片、葱段、五花肉一起放入锅中煮开一会，将肉煮至熟透，捞出待用（今天我家里没有葱段，所以没有放，放葱段也是可以去腥的）

步骤 2

准备生抽、盐、老抽、蚝油（李锦记老牌的比较好吃）摇匀，将煮好的肉放进来，粘均匀，（可以用牙签扎一些孔比较好吸收酱汁，泡个十分钟左右，每一面都要泡到）

步骤 3

研制肉的时间，我们可以来处理梅菜，把泡好的梅菜洗干净 切成小段，再切一些蒜备用

步骤 4

油烧热，放入梅菜，小炒一几下，放入蒜末一起在炒下即可

步骤 5

处好梅菜，肉差不多也研制好了，我们再将泡好的五花肉，用小火将肉的四面都煎制金黄色，表皮有一点酥脆即可，

步骤 6

切成厚度差不多0.5厘米的厚度，我习惯在放回研制的酱料里面粘一下，不沾直接摆盘也可以

步骤 7

将肉把盘底铺满，不要留有缝隙

步骤 8

再将炒好的梅菜铺满盘子，压实上高压锅锅，压一个半小时，等高压锅泄气了，在取出倒扣在大盘里即可

步骤 9

成品就是这样的

私家小厨版-梅菜扣肉的小贴士

1、研制的时候要多翻下面，研制均匀一些 2、梅菜隔年的老梅菜会更好吃 3、蚝油比较推荐李锦记老牌蚝油，价格虽然比较高，但真的好吃不是一点点 4、五花肉带皮且肉一定要煎制金黄色，切的时候贼香，回流口水的那种哦！

菜谱创建时间：2021-01-26 11:16:07