古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】

作者： 动妈要做一道好看的菜

竹笋是一道美食，更是一种雅食。 但竹笋虽美味，因为它性寒，很多人并不适合多吃笋。 动妈这个菜谱，介绍的是竹笋的古早做法，有些“火炙”之意，消除了笋的一些寒性。 供厨友们参考。 菜谱中标注❗️的地方，都需要格外注意～

用料

• 去皮去根后的笋/菜谱用的冬笋 300克
• 香葱 半根
• 姜 2片
• 白砂糖 1—2克
• 丸莊红烧酱油 1勺15毫升
• 古越龙山花雕/上海黄酒/料酒 1勺15毫升
• 去涩煮笋用
• 油 少许
• 盐 2—3克
• 装饰用
• 辣椒丝
• 香葱丝

古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】的做法步骤

步骤 1

冬笋去外皮和硬根

步骤 2

切块。

步骤 3

在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油， 开着锅盖加热❗️ 煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。） ——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。

步骤 4

煮好之后捞出来，沥干❗️ 然后装盘备用。

步骤 5

不粘锅内加油，不要加多❗️

步骤 6

放入香葱段和姜片，晃一下锅让油在锅中散开些。 中火加热，不用翻炒香葱，煎至香葱焦黄❗️ 夹出香葱不要，只留姜片。

步骤 7

加入笋块。 注意不要倒进锅里水分，就不会崩油。

步骤 8

继续中火加热，适当翻炒几下，但不要不停地翻炒，这样笋块会逐渐出现如图中这种焦黄。 笋各面基本都焦黄后，再进行下一步❗️

步骤 9

在锅里再加和步骤一图中差不多两倍量的油，这时锅里出现滋滋滋的声音～笋显出油滋滋的样子。

步骤 10

加一小勺约1—2克糖～ 然后翻炒几下～ 顺四周锅边往锅里加一勺约15毫升左右花雕酒/上海黄酒/料酒～ 马上盖上盖子❗️，让水汽在锅内～焖一小会儿～

步骤 11

然后，加一勺红烧酱油。 改大火，翻炒几下锅内收汁干净即可盛出享用👏

古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】的小贴士

这种做法用油量虽少，而笋更好吃！

菜谱创建时间：2021-01-25 22:39:54