桃仙家香芹叶渡花鲢

作者： 桃仙家宴

自贡菜里最家常，但非常特色的一道鱼做法，简单但巨好吃，非常鲜香但不辣~~

用料

• 花鲢 去头1条
• 香芹叶 4根切碎
• 泡姜 1块
• 泡二荆条辣椒 3个
• 老姜 1小块
• 独头蒜 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 盐，料酒，花椒，蚝油，生抽，香醋，鸡精 少许
• 大葱 1/3根切碎
• 淀粉 1勺

桃仙家香芹叶渡花鲢的做法步骤

步骤 1

花鲢去头尾，华堂正好现杀的花鲢，去掉鱼骨收拾干净的，只卖这一截，价格也不贵，11元

步骤 2

回家再次清洗干净后，改成小块 放入生姜末，几颗花椒，少许料酒，少许盐

步骤 3

抓拌均匀，码味15分钟 注明:码味时，盐不能太少，否则鱼肉会没什么味儿，但也不能太多，咸了会齁。。。

步骤 4

锅中倒入稍微多的菜油，在码味的鱼肉里倒入1勺淀粉拌匀，等锅油完全烧热后，倒入鱼肉稍微炸至变色，捞出备用 注明：下锅不能马上翻动鱼肉，等稍微定下型再反面，等两面都变色时捞出。用时间1分钟左右

步骤 5

大葱切碎

步骤 6

大蒜，泡椒，泡姜切碎，豆瓣酱也放在上面

步骤 7

捞出过油的鱼肉后，加入少许花椒，再把姜辣椒算豆瓣酱一起倒入锅中小火翻炒出香，倒入一勺生抽炒香后，加入适量清水烧开。 水开后加入适量盐和鸡精调味，再熬3分钟，倒入过油鱼肉煮开后2-3分钟，捞出鱼肉，倒入香芹叶和1小勺香醋，待香芹叶煮熟汤汁变少后浇在鱼肉上，即可。

步骤 8

撒上几颗香葱末，美味就是诱惑

步骤 9

吃吧，不用吞口水了~~~

桃仙家香芹叶渡花鲢的小贴士

鱼肉不能炸久了，否则会很老，不好吃

菜谱创建时间：2021-01-25 16:11:05