轻乳酪蛋糕

作者： 调鼎食单

口感细腻，绝对不输甜品店。方子是6寸用量，模具是整体的，如果是活底需要底部包好锡纸，因为用的水浴法。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 80克
• 黄油 22克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个(大个的洋鸡蛋2个)
• 柠檬汁 几滴
• 糖 55克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块，加入牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒。然后加入软化的黄油，继续搅拌至完全融合。

步骤 2

搅拌好的奶油奶酪中依次加入三个蛋黄、过筛的玉米淀粉和低粉。搅拌均匀待用。

步骤 3

准备无水无油的干净不锈钢容器，加入三个蛋清(不能有一点蛋黄)，几滴柠檬汁，打蛋器低速打至粗泡，加入一部分白糖，然后高速打发至7分(蛋白霜不会流动)，打发过程中再分两次把剩下的糖加入。

步骤 4

用刮刀取三分之一蛋白霜到面糊里，切拌，然后再全部混合到一起，切拌均匀，一定要切拌，要不会消泡，蛋糕会塌陷。并且完全拌均匀，不然面糊会沉淀到底部，口感不好。

步骤 5

这时候烤箱预热，烤盘里加入约1厘米的水。模具底部铺油纸，周围也可以放油纸也可以抹点黄油。把面糊倒入模具，然后振动一下，表面平滑。

步骤 6

放入烤箱，180℃ 20分钟，20分钟的时候开一下烤箱门约1分钟，这样可以防止蛋糕开裂或者塌陷。继续转150℃ 烤40到50分钟。如果自己家烤箱温度高自行调节。烤好后立即拿出，稍凉后脱模。冷却后放冰箱，冷藏口感更好。

菜谱创建时间：2021-01-25 11:54:20