基础万用绿豆沙馅

作者： 妙妙敬

过年要做些中式酥酥来吃，记录下来这款绿豆沙馅，用来方便，这是观看和实验了好多方子最后自己觉得合适的。而且可以作为基础馅，做出许多其他口味的馅，比如巧克力馅，咖啡馅，抹茶馅香叶馅等等，这些以后可以记录。

用料

• 去皮绿豆 250克
• 牛奶或水 少量
• 油 75克
• 糖 100克
• 玉米糖浆 75克

基础万用绿豆沙馅的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆加水没过1CM，电高压锅煮饭键15分钟。煮好后用料理机搅打成泥。（一点一点加少量奶或者水，能搅打动就好，不然之后炒馅会很累。我的泥稍稍稀了一点点，可再厚点）。

步骤 2

入锅炒馅 1.分三次倒油，每次油被吸收了再倒下一次 2.油吸收了，炒干一些，再放糖，等糖化了， 3.倒入玉米糖浆（可以使馅料油光程亮，保湿柔软），翻炒

步骤 3

翻炒至手指轻压有压痕，但不粘手，就好了

步骤 4

盛出馅料，盖保鲜膜，挤出空气，放凉就可以。

基础万用绿豆沙馅的小贴士

油分三次倒，不然不容易吸收。 用去皮的豆，为了做其他口味的基础馅料。 （还有奶香版的绿豆馅，炒时只加炼乳和黄油）

菜谱创建时间：2021-01-23 01:28:46