腌笃鲜

作者： Juliet的厨房

用料

• 春笋/冬笋 1只
• 咸肉/金华火腿 1方
• 肋排（五花肉太肥腻 所以改了肋排） 500g
• 百叶结 100g
• 绍酒 半杯
• 小葱 3根
• 姜 6片

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉或金华火腿 放在温水里浸泡30min； 肋排加入姜葱焯水 去除浮沫

步骤 2

笋去皮切滚刀块 沸水迅速焯一下 捞出备用；百叶结也在沸水里焯一下。～以上也都可改作在沸水里浸泡30min以上。目的是去除草酸/豆腥。

步骤 3

浸泡好的咸肉和焯水后的肋排一同入锅 加入冷水2L 姜片葱结 和小半杯绍酒 大火烧开 文火慢炖。

步骤 4

炖一小时后尝一下汤的咸度，视情况决定是否需要加盐。

步骤 5

此时加入笋块，笋块入锅20分钟后加入百叶结再炖20分钟。起锅时加少量香葱碎。

腌笃鲜的小贴士

最好用砂锅噢

菜谱创建时间：2021-01-22 13:30:01