超下饭的潮汕鹿仔鱼（剥皮鱼）

作者： 白菜扁头

潮汕地区，可能最不缺的就是各种鱼🐟吧，深海 鱼～浅海鱼。 因为靠海近海，所以每天餐桌上必备一道鱼。😍 鹿仔鱼，普通话“剥皮鱼”，肉质新鲜饱满，再加 以烹饪，味道简直是绝了！如果一年365天，我 敢打包票，天天吃不膩😂 可汤，可红烧，或调豆瓣酱…… 今天是另一种做法，剥皮鱼炒潮汕咸菜，又是另 一番口感，但是开胃，超下饭，米饭一下吃了两 碗😍😍，是杠杠的！

用料

• 剥皮鱼 8条
• 地都咸菜 1包
• 姜片或姜丝 喜欢多放
• 香芹 2根
• 盐 2-3克

超下饭的潮汕鹿仔鱼（剥皮鱼）的做法步骤

步骤 1

今天的鱼🐟特别新鲜，而且大个雅，全身肉厚厚，肉饱饱。

步骤 2

已经让鱼老板剥皮了，回家只需要洗干净，用少量盐巴腌制一下就可以使用了。 这次的鱼正是季节的时候，用我们的潮汕话说“正当时”，所以鱼嘴巴和肚子不会有沙，烹饪起来也很容易。

步骤 3

去腥。 准备姜片或姜丝。

步骤 4

地都咸菜。不会太咸，生的还可以拌粥吃的。

步骤 5

香芹，做鱼必备。

步骤 6

鱼真的很漂亮，新鲜，饱满，每次看到漂亮的鱼我眼睛都移不开了😜 买鱼，我最喜欢看鱼的眼睛，水汪汪，很清澈。

步骤 7

热锅下油爆香姜丝后，放入鱼🐟 中火微煎至翻另一面，微焦即加入咸菜丝，芹菜段轻微翻炒圴匀加入清水大火焖煮至收汁，大概10分钟左右，视水量的多少。

步骤 8

收汁后，撒上芹菜叶，成功上桌。

步骤 9

试了一口咸菜，脆脆的有鱼香，而且很开胃。

步骤 10

不但有鱼肉的清甜，还有咸菜的爽口，不错。

步骤 11

我起锅前还偷偷撒了一点白胡椒粉，真的是超爱！🤫

超下饭的潮汕鹿仔鱼（剥皮鱼）的小贴士

注意鱼刺。 不要怕腥，多吃鱼有好处。

菜谱创建时间：2021-01-21 10:46:46