毛毛虫面包

作者： 赏食也

用料

• 高筋面粉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 改良剂 5g
• 黄油 100克
• 水 500克
• 泡芙酱
• 水 100克
• 黄油 100克
• 低粉 100克
• 鸡蛋 3个

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的其他原料放入搅拌机中，酵母用100g温水化开。

步骤 2

搅拌至扩展阶段

步骤 3

加入黄油

步骤 4

搅拌至完全阶段

步骤 5

取出松弛10分钟，分剂，每个面团70g，搓圆

步骤 6

卷成圆柱状

步骤 7

放入醒发箱，温度38度，湿度80度，醒发90分钟

步骤 8

泡芙酱制作:黄油与水煮开，关火，倒入面粉，搅拌均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，放入裱花袋中。

步骤 9

面包表皮均匀刷上蛋液，剂上泡芙酱，速度要快，避免面包表皮干裂。烤箱温度，上火205度，下火215°，烘烤12分钟.

步骤 10

出炉放凉

步骤 11

切开装饰

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2021-01-20 22:20:24