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一品红烧肉的做法
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一品红烧肉

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鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
土生土长的南方姑娘,从小被酸坛子泡菜养大,来江浙沪前只闻红烧肉大名。第一次在婆婆家吃上红烧肉,浓油赤酱色泽金黄,入口软糯微甜,肥而不腻,每次可以跟队友怒吃一整盘,浓稠的酱汁拌饭也是一绝。嘻嘻,于是我就跟婆婆学做红烧肉,现在也是小有经验,并且能得到公公婆婆肯定的红烧肉小能手了!今天要分享我们家常做法,特别简单,炖出来的红烧肉,肉皮微弹牙,肥肉肥而不腻瘦肉香而不柴。 我们家炒菜喜欢用花生油,我特别喜欢花生油的透亮感和香气!今天我用的是胡姬花古法小榨花生油做这道红烧肉,好油出好菜,浓香纯正的胡姬花古法小榨花生油,精选优质花生,传承古法技艺。花生油色泽金黄,香醇浓郁。用它煎出来的红烧肉金灿灿,清香的花生油与五花肉油脂混合出迷人的浓香,增香去腥,也给五花肉多添一丝淡淡的花生香气。好菜当然也要配好米,乳玉皇妃五常稻花大米是我的家中常备,会无限回购的那种~ 这款大米是纯正的五常大米,香糯入魂,还是皇家贡米,非常推荐!戳链接Get同款宝藏油米:https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2

用料

一品红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好全部食材! 无论是宴请宾客还是自己吃,红烧肉真是一道几乎人人都爱的大菜!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切麻将块,浸泡清水去腥,沥干水分备用,沥干水分后一定要用厨房纸再擦拭下,否则煎肉的时候会爆油。今天买的五花肉超级标志有木有!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入清水,下五花肉,放2个八角、2片香叶、2片姜片、大葱段、撒一把花椒,倒入一勺料酒,给五花肉焯水去腥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入25g胡姬花古法小榨花生油,煎肉的时候花生油与五花肉煎出的猪油混合,再以混合油继续煎肉,甭提多香!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入五花肉中小火煎,煎至表面金黄,煎出很多肥油就可以把肉盛出来了,煎出来的猪油混合着淡淡的花生油香气,盛出来拌面、炒素菜都是一级棒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入小粒冰糖开始炒糖色。如果喜欢甜口,可以酌情再加几粒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好糖色立刻倒入煎好的五花肉,迅速翻炒让每一块五花肉都均匀上色。如果你担心自己炒糖色炒不好,那么煸炒五花肉的时候,在油多的地方,把冰糖拍碎了扔进去一起翻炒也可以,总而言之糖色不能炒过,不然肉会发苦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大葱段、3片姜片、1片香叶、1个八角、一段桂皮煸炒出香气。我喜欢炖红烧肉加香料,会提香去腥,但是香料不易加多免得喧宾夺主。喜欢软糯大蒜的可以在这一步加入一些蒜粒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀,加入葱结,倒入热水没过五花肉3cm,开大火煮沸,转中小火慢炖40分钟左右。 用黄酒、料酒都可以,有的小伙伴喜欢用啤酒也是可以的,不过我暂时还没尝试过。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖肉的时候准备煮米饭,一碗好吃的红烧肉一定要配上白米饭啊,尤其是酱汁拌饭甭提多美好了! 在这里安利下金龙鱼的乳玉皇妃五常稻花香大米,去年家里就开始一直吃这款米,有黄色和蓝色两种包装,更喜欢黄色这款稻香米,有米香,大米粘性好,口感软糯。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等红烧肉快炖好的时候,把小油菜清洗好焯水,水里滴几滴油,撒一点盐可以保持蔬菜翠绿色泽。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小油菜稍稍焯水断生,拽干水分摆盘。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用筷子戳一下红烧肉,如果很容易戳烂那就是炖好了,转大火3-5分钟收汁即可。关于是否放盐,根据个人口味,收汁的时候可以尝一尝味道,酌情加一点盐,我们家一般加2.5勺生抽就不另外加盐了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红烧肉摆进盘子里,撒一点葱花装饰即可!用小油菜摆盘,配着红烧肉一起吃也很清爽解腻!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包裹着酱汁的红烧肉,冲你挥挥手“来吃我呀” 。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上一碗白米饭,嗝~ 吃肉星人表示太满足啦!

一品红烧肉的小贴士

1. 香料放不放随个人喜好! 喜欢香料味的可以放2八角2香叶,我放的量吃不出明显香料味道,还可以很好的去腥提香。有人喜欢放干辣椒或是大蒜,都ok啊,自己喜欢最重要了! 2.五花肉买新鲜的,最好别用冷冻肉做,买回来浸泡清水也可以起去腥作用。 3.焯水的时候加香料可以很好的给肉去腥。 4.我们全家人都特喜欢红烧肉,每次烧一大锅,如果一顿吃不完剩下的红烧肉回锅可以加土豆片、慈菇片超级好吃的! 5.家里有砂锅或者铸铁锅炖肉密封性更好。

菜谱创建时间:2021-01-20 19:19:44
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