火出国门的【重庆鸡公煲】，配方竟值10万！吃过直呼真香！

作者： 菜菜美食日记

重庆鸡公煲其实是，重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。 鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。 鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。 做法和要点，都写在步骤里了，大家认真看哦~

用料

• 鸡腿+鸡翅 750g
• 生姜 20g
• 蒜 30g
• 洋葱 100g
• 芹菜 50g
• 干辣椒 5g
• 火锅底料（微辣程度) 90g
• 食用油 30g
• 黄酒/啤酒 50g
• 香菜 1根
• 高汤 500g
• #腌料
• 蚝油 40g
• 海鲜酱 20g
• 红烧酱油 5g
• 生抽 10g
• 十三香 2g
• 食用油 10g

火出国门的【重庆鸡公煲】，配方竟值10万！吃过直呼真香！的做法步骤

步骤 1

将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀

步骤 2

鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块

步骤 3

加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳

步骤 4

芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片

步骤 5

砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅

步骤 6

开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅

步骤 7

炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅

火出国门的【重庆鸡公煲】，配方竟值10万！吃过直呼真香！的小贴士

我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。

菜谱创建时间：2021-01-19 17:01:02