年夜饭系列菜：红烧鲫鱼（三）

作者： 艺术家妈妈

年夜饭餐桌上鱼是必不可少的，鱼“余”谐音，意味着“年年有余”。 鱼的选择有讲究，小时候的记忆中，家里选得最多的是鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”，家有高考学子的不妨来一条“鲤鱼跃龙门”的鲤鱼。 不管家里有多少种鱼，婆家人的选择是鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”、“年年有余”！ 鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要对内，不能对外，不然好运都游走了！ 最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！ 总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！

用料

• 鲫鱼 1条
• 葱 3根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 辣椒 1个
• 红椒丝 少许
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 零卡糖 2克
• 鲜柠檬 1片

年夜饭系列菜：红烧鲫鱼（三）的做法步骤

步骤 1

取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀

步骤 2

厨房纸巾吸干水分

步骤 3

配料准备

步骤 4

起油锅，煎鱼，最好用不粘锅，煎时不会粘皮

步骤 5

煎至两面金黄

步骤 6

煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱

步骤 7

加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等调味料，再挤上一片柠檬汁

步骤 8

加入开水，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味

步骤 9

待一面入味后翻面再炖，别大火，不然汤易烧干

步骤 10

待汤炖至差不多时，把鱼捞出入盘

步骤 11

加入切好的葱段红椒丝，这里可以根据自己的口味选择各种辣椒🌶️

步骤 12

加少许淀粉水勾芡一下，使汤汁变稍浓稠一点，少许！少许！（汤少不勾芡也没关系）

步骤 13

汤汁淋至鱼上

步骤 14

也可以直接撒点葱花

步骤 15

看起来是不是很诱人！鲫鱼肉汁细腻鲜美，但也多刺！一定要小心食用哦！

年夜饭系列菜：红烧鲫鱼（三）的小贴士

或清蒸或红烧的鱼，各有风味，但都要小心鱼刺哦！

菜谱创建时间：2021-01-17 12:26:50