细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼

作者： 锵锵小食堂

俗话说，地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。 而红烧的小鲫鱼，以其新鲜嫩滑，汁多味美，独得我们全家的心头好。 切小料，码鱼，裹粉 在锅里细细煎着 在春天万物生长的阳光中 一切仿佛仪式感一般温柔的铺开。 这首红烧小鲫鱼的高潮部分， 是大火炒料至香气四溢，萦绕鼻端。 是倒入沸水开得咕噜咕噜，漫延迂回。 是放入鲫鱼烧到鲜嫩香软，色泽红润。 起锅，倒入盆中， 将切得细碎的芹菜末慢慢铺开。 夹起一块鱼肉，裹满鲜辣的汤汁 放入嘴里，这垂涎欲滴的香气便在嘴里开出了花。

用料

• 鲫鱼 8条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 泡姜泡辣椒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 芹菜 2根

细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时

步骤 2

腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

步骤 3

油热后放入鲫鱼，中小火 我们家这种红烧， 不用煎至两面熟透到酥脆

步骤 4

煎成这样，皮有一点裂开就可以了

步骤 5

热油，放入葱姜蒜翻炒出香气

步骤 6

放入泡椒泡姜， 鱼香的气息一下子就出来了

步骤 7

再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的 你们也可以用郫县豆瓣之类的

步骤 8

依次放入生抽，老抽，白糖

步骤 9

翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐

步骤 10

把鲫鱼一条条放入， 大火烧开后转中小火， 注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里 中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。

步骤 11

最后放一点水淀粉，收汁后出锅 撒上芹菜末就好

步骤 12

这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚

步骤 13

吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。 我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。

菜谱创建时间：2020-02-27 21:17:03