新年一定要做的牛牛吐司

作者： 啊呜511

可可爱爱的奶牛吐司来了哦~ 边边角角都好萌好萌呀，新年一定要拥有它~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议，面团可以很多变的，大家可以自由发挥。

用料

• #模具：2牛+2熊+1兔+1猫
• 高筋粉 800克
• 盐 12克
• 糖 100克
• 奶粉 24克
• 鲜酵母 24克
• 全蛋液 56克
• 牛奶 220克
• 水 330克
• 黄油 64克
• #黑色面团
• 黑芝麻粉 60克

新年一定要做的牛牛吐司的做法步骤

步骤 1

兔子 ： 分别100克白色面团*2+110克黑色面团 猫、熊： 分别100克白色面团*2+110克黑色面团 奶牛 ： 分别70克白色面团*2+75克黑色面团

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

称重取出540克面团，加入60克黑芝麻粉，1档混合均匀，大概1分钟左右

步骤 5

取出整理，放入容器。 面温在26度左右。

步骤 6

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团， 白色面团分出100g左右的8个+70g左右的4个，黑芝麻面团分割110g左右的4个+75g左右的2个。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次操作， 其中奶牛模具用到的2个75克黑色面团，

步骤 14

擀开后翻面卷起，

步骤 15

用刀切成3份，如图入模。 备注：白色面团和黑芝麻面团也可以切成更多份，做出的成品黑白间隔会更多些

步骤 16

兔子模具需要直接将1个110克的黑芝麻面团擀开后翻面卷起呈长条，

步骤 17

一分为二分别做兔子耳朵。

步骤 18

熊头模具将其中一白一黑色面团叠起来，

步骤 19

如上述过程做擀卷整形。

步骤 20

自上而下卷起后如图入模

步骤 21

也可以直与猫咪模具一样，2个白色100克+1个黑色110克入模，如图， 双色大家随机就可以。

步骤 22

猫咪的

步骤 23

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 24

盖上上盖，放入提前预热好的eat风炉用165度左右23分钟。 c76以及c76升级款烤箱，上管150下管220度，27分钟。

步骤 25

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2021-01-17 10:40:11