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《Tinrry+》软绵绵的白吐司

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦

《Tinrry+》软绵绵的白吐司的用料

《Tinrry+》软绵绵的白吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟); Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机; Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合; Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度; Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时; Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至原本的两倍大小,手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团平均分成三份;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆; Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来,黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟; Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团二次擀卷;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中; Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火200度预热最少10分钟;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。 Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

菜谱创建时间:2018-05-03 09:06:08
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