意大利面包Italian Ciabatta bread

作者： 芸子PP

去意大利餐厅吃饭，每次去，好像吃完正餐了，还是觉得餐前面包最好吃，沾着橄榄油，撒点盐和黑胡椒。今天下午又开始想念这个餐前面包了，疫情严重了，也不想出门觅食了，自己去YouTube查到了一个意大利厨师的视频，粉丝很多（373K），点开看了视频，努力听意大利口音的英语，哈哈哈，幸亏重要细节有字幕，觉得还挺简单的，试一试。 就是需要3个小时的发酵时间，其他步骤还是很容易操作的。 第一次做，就很成功，分享一下，做个精致的搬运工。

用料

• 温水(40-45摄氏度） 380ml
• 酵母粉 1/2 teaspoon
• 高筋面粉 500克（看面粉吸水度，可以调整在485-500克之间）
• 细砂糖 1 teaspoon
• 盐 2teaspoons

意大利面包Italian Ciabatta bread的做法步骤

步骤 1

温水+酵母粉混合均匀，静置4-5分钟。

步骤 2

先加入一半的面粉+糖，搅拌均匀 务必搅拌均匀再做下一步。

步骤 3

再加入剩余的面粉+盐，继续搅拌均匀。尽量做到无颗粒物无干粉状态。 我是先在碗里搅拌均匀（比较偷懒），再倒入面包机，用“面团”功能，再搅拌10分钟。 这个时候出来的面团是很粘稠的状态，如果面团太干了，我建议是适度加一点温水，后续的操作要筛入一些面粉，所以面团这个时候不能干（不同品牌面粉吸水性不一样） 也可以用面包机，从头开始操作，每个步骤的搅拌10分钟左右，在进行下一步。

步骤 4

我是分成三个面包条，所以准备了三个碗，做后续的发酵工作。 碗面倒入1 teaspoon 橄榄油，刷一下碗底和碗边缘。 把面团分成三份到三个碗里，这个时候的面团是很粘稠的，用硅胶铲比较好（铲上抹点橄榄油）免得粘连。

步骤 5

盖上保鲜膜，密封发酵3-4小时，膨胀2倍多。 我是密封好保鲜袋，再放入烤箱的密封空间下发酵的（北方天气较冷，开暖气但是室内温度不太好恒温控制，发酵尽量保证稳定的室温条件）

步骤 6

这一步应该是准备一个毛巾大小的硅胶垫片的，我没有，就撕下一张油纸替代了。 在油纸（硅胶垫）上均匀撒面粉（过筛），尽量撒的面积大一点。 倒出一个碗里的面团（用刮刀，比较粘稠，即使底部和表面都刷了橄榄油，还是很粘碗面） 在面团表面也筛入一些面粉。 抓住油纸的两边（平行的两边）晃动面团，整理面团；再抓住另外两边，尽量用油纸的运动把面团整理出长条形状。最后抓住油纸（差不多就是对折的趋势）把面团对折成长方形，对折的一面朝下，光滑的一面朝上，倒入烤盘中（注意：烤盘需要提前筛一些面粉）

步骤 7

整理面团，如图所示。截取视频的图片，自己做的时候没拍照。

步骤 8

倒入烤盘中。如果烤盘比较大，可以把第一个面团靠一边放，再重复操作放第二个面团。 面团表面都是面粉，一般是不会粘在一起。

步骤 9

预热烤箱至230摄氏度。 烤8分钟；再调到200度再烤15分钟左右。

步骤 10

形状不一样，真正的意大利Ciabatta bread, 内在的口感才重要，外脆内嫩，面包非常有弹性！ 调配一下橄榄油配料（盐+黑胡椒，有些人喜欢加一点醋），美味可口，跟在意大利餐厅吃的味道一样，正！

菜谱创建时间：2021-01-17 01:25:23