【素食】天然酵母面包

作者： 大象的面包房

用料

• #酵头
• 全麦面粉 40g
• 水 40g
• 鲁邦种 1勺
• #面包
• 酵头 80g
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 200g
• 水 300g
• 盐 8g

【素食】天然酵母面包的做法步骤

步骤 1

准备酵头。 一大勺鲁邦种与40 g全麦面粉，40 g水混合，搅拌均匀。在室温大约放4-5小时。

步骤 2

准备面团 200g全麦面粉，200g高筋面粉，300g水混合均匀，揉成面团，盖上盖子，放在室温静置，让面团水合。

步骤 3

当酵头膨胀到最高的时候，挖一点酵头，进行浮水实验。 24摄氏度下，大约需要4-5小时。

步骤 4

把挖出的酵头，放入水中，如果可以漂浮起来，说明酵头已经准备好，可以使用了。

步骤 5

将准备好的酵头与面团混合。

步骤 6

静置30分钟后，加盐8克，将盐揉入面团。

步骤 7

加盐后，每隔40分钟翻折一次，大约翻折四次。你会感受到，面团越来越不粘手，越来越光滑。

步骤 8

最后一次翻折完成后，将面团倒在案板上，进行初步整形。用刮板将面团的四个边分别拉起像中间折叠，最后一个边拉起，使面团反转，向下一面拉至上面。静置20分钟。

步骤 9

最终整形 将面团上下边向中间折叠。之后从左向右卷动面团，使表面绷紧。放入撒到薄面的藤篮。

步骤 10

二次发酵 藤篮放入冰箱冷藏8-12小时。

步骤 11

将铸铁锅放入烤箱，与烤箱一起预热到250度。铸铁锅也可以放在火上烧，比烤箱预热更快。

步骤 12

烤箱到达温度后，从冰箱取出面团，倒在案板上，以45度斜刀划开一个口子，主导面团膨胀的方向

步骤 13

面团放入铸铁锅，盖上盖子放入烤箱。 20分钟后，去掉盖子，继续烘烤20分钟。 取出面包，冷却即可。

菜谱创建时间：2021-01-16 05:13:35