至简全麦脆饼干丨健康·零食

作者： Sunny_Kreglo

【健康零食】系列 Whole Wheat Matzo，面包界的老祖宗，最最基础的方法。 这个饼更重要的是历史意义和宗教意义，是一个象征符号，具体背景介绍感兴趣的话可以戳：http://baike.baidu.com/link?url=GDjzxrm2YONFg8Av4i5L8J0tKUR3RurmoCWdPPozV-TckQzhVpArPGS9KXXbbgrJmWqGatqsmDW4lP7IJxulGK 说回这个脆饼本身，口感非常脆，和墨西哥玉米片非常像。 在物质、欲望泛滥的年代，原味的麦香渐渐又重新被大家的青睐。 严格意义上的Matzo从制作到出炉，时间不能超过18分钟。 这个规定是犹太人先祖制定的，因为他们相信，超过18分钟，天然酵母菌就开始繁殖，做出的饼不是真正意义上的无酵母饼了。 如果没有这个宗教上的限制，用浸泡法做出的脆饼味道更丰富，略香甜，这都是酶的功劳，把谷物中的香气充分分解出来。 这个版本的脆饼，还可以做成黑麦版，详细方法见贴士1。 注意！用料越简单的食物，越考验原材料质量，因为没有香味甜味可以遮盖，所以面粉质量决定了最后饼干的味道。尽量用最新鲜有机的面粉。 方法来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 以下用量可以做4个比整个手略大的薄饼。 提示：只有3种材料（盐还是可加可不加的），适合口味清淡喜欢原麦香味的人。 想做成味道重些的，可以在入烤箱前，撒一些调理，比如：盐粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐等，或者撒一些芝麻（撒完了把芝麻按实一下），甚至肉桂红糖。

用料

• 全麦粉 113克
• 盐（可选） 1/4小勺
• 水（室温） 85克

至简全麦脆饼干丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

把石板或倒转的烤盘放到烤箱中层，预热到350华氏度/175摄氏度。（见贴士2）

步骤 2

把所有材料混合均匀，揉3分钟，休息1分钟，继续揉3分钟，根据面粉吸水性不同，适当调整用粉量。 面团应该是柔软、光滑、略粘手，但不会粘的满手都是（黑麦的会更粘）。

步骤 3

把面团平均分成4-5份，每份揉成表面有张力的圆形，放在案板上醒3分钟。

步骤 4

案板上撒些全麦粉，把一份面团，按扁，从中心向四周擀成圆形，越薄越脆，至少要0.4厘米以下的厚度。 推荐用面条机的最细档压面片，这样更薄，烤出更脆。 或者把面团放在油纸上擀，这样不粘。

步骤 5

披萨铲上撒一些面粉，把面片放到披萨铲上，用叉子在表面扎满眼，四周边缘也要扎到。

步骤 6

放入烤箱，烤8-15分钟，饼的厚度不同用时就不同，直到烤到金棕色，拿出放到烤架上放凉。重复上面的步骤，完成剩下的饼。

至简全麦脆饼干丨健康·零食的小贴士

1，黑麦版。 用一半粗黑麦粉和一半细黑麦粉等量替换方子里的全麦粉。水量略多一些。把饼擀成0.6厘米（1/4 inch）厚，325华氏度/163摄氏度，烤30分钟直到变脆。 2，没有石板的话，可以用烤盘代替。把烤盘背面朝上放入烤箱里一起预热，这样为了放饼的时候方便。 3，适合代替薯片、玉米片吃，可以蘸牛油果酱、salsa等。也可以吃沙拉时加上，丰富口感。还可以掰碎了，代替油炸的薄脆，卷饼吃。 4，密封保存可以长达30天，而且一直是脆的。 5，不用烤到焦黑，那样会发苦。

菜谱创建时间：2016-05-11 07:37:58