云朵巧克力蛋挞、云朵金沙咸蛋黄蛋挞（复刻KFC）

作者： 任冉RenRan

蛋挞几乎是每一个入坑烘焙的小伙伴们必做的产品之一，不过鉴于开酥实在是比较考验技术的一件事情，大部分的小伙伴们肯定还是买市售的现成蛋挞皮回来做。不过留心看看配料表，绝大部分的蛋挞皮里都含有“起酥油”或者“酥皮油”的成分，这可是一项不太健康的成分呢，和植脂奶油的情况类似，是人工合成的“假黄油”。这样的蛋挞哪怕是加入挞水自己烘烤，也真的不太放心给孩子吃～ 不过幸好七哥终于出了一款高端的动物性黄油蛋挞皮，从此终于可以在家安安心心地实现蛋挞自由啦！想起今年KFC的云朵蛋挞很是轰轰烈烈地带起了一波风潮，但作为限量版产品又很快退市。还眼馋云朵蛋挞又吃不到的小伙伴们，我们完全可以在家自己做呀！趁着天冷蛋挞皮在运输途中不易解冻，赶紧一盒盒囤起来吧！

用料

• #挞皮
• 七哥珍馈黄油葡式蛋挞皮 18个（2盒）
• #蛋挞液（共18个）
• 牛奶 120克
• 细砂糖 45克
• 炼乳 15克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 60克
• 全蛋液 110克
• #巧克力流心（9个）
• 黑巧克力 90克
• #金沙咸蛋黄流心（9个）
• 低糖蛋黄流心馅料 90克
• #顶部装饰
• 低糖棉花糖 18个
• 可可粉 适量
• 芝士粉（黄金芝士粉更佳） 适量

云朵巧克力蛋挞、云朵金沙咸蛋黄蛋挞（复刻KFC）的做法步骤

步骤 1

先来介绍一下【挞皮】的原料。选用的七哥珍馈黄油葡式蛋挞皮，是目前市面上唯一一款不加入任何不健康的酥皮油成分，使用动物黄油（安佳黄油）制作的蛋挞皮。

步骤 2

配料表也单纯到感人，和我们自己在家开酥时使用到的原料完全没有任何区别，但又省去了手工开酥的繁琐。

步骤 3

珍馈黄油蛋挞皮平时是冷冻保存的，使用前需要先从冷冻室取出，室温解冻。

步骤 4

趁着蛋挞皮解冻的过程，我们来制作【蛋挞液】。 先将牛奶、淡奶油、细砂糖和炼乳混合，略微加热至温热状态（30度左右），搅拌至炼乳和细砂糖都融化在牛奶里。

步骤 5

略微晾凉后，再加入打散的蛋黄、全蛋液等其他原料，搅拌均匀。

步骤 6

将制作好的蛋挞液整体过筛2-3次，去除掉蛋液中的蛋筋，这样蛋挞液质地会更加顺滑。

步骤 7

蛋挞皮解冻好后就可以开始【组装】了。在9个蛋挞皮的底部放上黑巧克力（约10克/个），在9个蛋挞皮的底部挤入流心蛋黄馅料（约10克/个）。

步骤 8

在每个蛋挞皮中都倒入蛋挞液至八分满（约25-30克/个）。

步骤 9

预热烤箱至上下火200度，将蛋挞送入烤箱后烘烤约25分钟，至蛋挞表面出现焦糖色。烘烤过程中看着烤箱里蛋挞酥皮层层叠叠高高蓬起，真的超级治愈～

步骤 10

暂时出炉，在每个蛋挞的顶部快速放上一块棉花糖，继续送入烤箱烘烤1分钟左右，就完成啦！

步骤 11

出炉后，还可以在云朵巧克力蛋挞的表面筛上少量可可粉，在云朵金沙咸蛋黄蛋挞的表面筛上少量芝士粉装饰。

步骤 12

趁热吃，能感受到蛋挞内部热乎乎的流心效果～而且从切面看珍馈蛋挞皮这层层叠叠的起酥效果，真的是太优秀了，比KFC的蛋挞酥皮层次还要更高更多哇！

步骤 13

棉花糖在烤软后，也有云朵般软绵绵的拉丝效果哦，这就是云朵蛋挞名称的由来啦～复刻成功！

云朵巧克力蛋挞、云朵金沙咸蛋黄蛋挞（复刻KFC）的小贴士

1.蛋挞皮虽然需要预先解冻，但单个单个的解冻速度其实很快，室温20度左右的情况下差不多解冻10分钟就好了，刚好做个挞水的功夫，几乎不用等。 2.为防止蛋挞流心完全烤干就要尽量高温快烤，但也要根据自家烤箱火力灵活调整烘烤温度和时间。 3.蛋挞顶部的棉花糖在出炉后还会持续受热变得更绵软，所以加上棉花糖后烤1分钟就足够啦，别烤过头以免棉花糖变形太严重甚至上色哦～ 4.蛋挞如果彻底凉透了可能流心效果就不会那么好了，不过可以使用微波炉800w火力加热20-30秒的方法，来让流心重新恢复流淌性。（蛋挞肯定要热乎乎地吃更好吃呀！）

菜谱创建时间：2021-01-15 08:55:51