年夜饭必备的十大名菜之首：独占鳌头的宁波冰糖甲鱼

作者： Wendy0724

冰糖甲鱼吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。 另外冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，由宁波状元楼首创，为宁波十大名菜之一，所以一般重要场合都会有这道菜，所以咱们年夜饭也是必备菜哦 宁波冰糖甲鱼烹饪过程： 1. 将退皮好的甲鱼清洗干净 2. 生姜切片，葱打结，甲鱼切块。 3. 锅内倒入适量清水烧开，放入甲鱼焯一下水，盛出冲洗干净，沥干水分 4. 起锅上火，倒入适量食用油，放入葱结和姜片煸炒出香味。 5. 然后放入甲鱼煸炒出香味，沿锅沿倒入料酒，然后盖上盖子焖两分钟，再开盖倒入热水，煮沸后大火转小火煮10分钟 6. 然后夹出葱和姜，再加入冰糖和生抽，然后将汆水过的笋片放入，再加入猪油烧开，转小火继续焖煮15分钟左右，将甲鱼盛出装盘，留下酱汁。 7. 锅中的酱汁烧开，用水淀粉勾芡，再加入少许猪油，最后把酱汁浇在甲鱼上即可，宁波冰糖甲鱼就大功告成！

用料

• 料酒 5勺
• 糖 20克
• 酱油 2勺
• 姜 5片
• 葱 2根
• 猪油 10克
• 淀粉 2勺
• 笋片 10片

年夜饭必备的十大名菜之首：独占鳌头的宁波冰糖甲鱼的做法步骤

步骤 1

宁波冰糖甲鱼烹饪过程： 1. 将退皮好的甲鱼清洗干净，生姜切片，葱打结，甲鱼切块。 2.锅内倒入适量清水烧开，放入甲鱼焯一下水，盛出冲洗干净，沥干水分 3.起锅上火，倒入适量食用油，放入葱结和姜片煸炒出香味。 4.然后放入甲鱼煸炒出香味，沿锅沿倒入料酒，然后盖上盖子焖两分钟，再开盖倒入热水，煮沸后大火转小火煮10分钟 5.然后夹出葱和姜，再加入冰糖和生抽，然后将汆水过的笋片放入，再加入猪油烧开，转小火继续焖煮15分钟左右，将甲鱼盛出装盘，留下酱汁。 6.锅中的酱汁烧开，用水淀粉勾芡，再加入少许猪油，最后把酱汁浇在甲鱼上即可，宁波冰糖甲鱼就大功告成！

菜谱创建时间：2021-01-11 20:34:04