鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底

作者： 砂锅炖碗

这个方子是根据传统骨汤全新改良得来的，做好的汤底效果非常好，无需超长时间的熬煮即可出品，既保留了猪骨的鲜香，又因使用蔬菜提香不至于油腻，美味可口风味十足 猪骨可能购买新鲜的，鸡架菜场杀鸡店2.5元一斤买一只不要五块钱 用深一点的汤锅，千万不要用高压锅！高压锅做汤没有灵魂！味道不好！ 因为主要展示汤底的做法，所以最后叉烧海苔笋丝温泉蛋通通没有，但有一碗鲜美的骨汤已是足够美味

用料

• 猪骨 1500克
• 鸡架 1只
• 小葱 5根
• 芝麻 一小把
• 姜片 8片
• 洋葱 1个
• 大蒜 8瓣
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 1勺半
• 香菜 5根
• 辣椒 3个
• 牛奶 250克
• 猪脚（可用浓汤宝替代） 一只

鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底的做法步骤

步骤 1

流水浸泡猪骨猪脚和鸡架至完全没有血水，鸡架不要鸡头，清理干净血肺。剔出多余油脂备用

步骤 2

大蒜挤碎，姜切片，洋葱切条，小葱只要葱白和葱根，葱根非常香洗干净不要浪费，干辣椒随便切切，不吃辣的人也尽量放，因为提香需要。想辣一点的可以用米辣

步骤 3

煎锅加两大汤勺油，先煎洋葱姜片小米辣

步骤 4

中小火慢慢煎，煎成这个熊样子，油留下，菜捞出去放进汤锅，

步骤 5

继续用刚才的油煎香菜葱根大蒜，把剔好的鸡油放进去

步骤 6

煎成这个熊样子，捞出菜放进汤锅里，剩下一点油，炒一下芝麻和胡椒粉和花椒粉各一勺（忘了拍照）炒好后也放入汤锅。

步骤 7

把猪骨猪脚和鸡架放入汤锅，再加三升左右冷水没过猪骨猪脚鸡架

步骤 8

点火煮开，接下来非常关键，请不要随意离开汤锅

步骤 9

千万不要盖盖子大火烧开撇去浮沫和表面菜渣，用一个碗收集起来

步骤 10

尽可能撇干净，大的菜留在锅里

步骤 11

撇出来的油脂浮沫菜渣切勿扔掉，用细筛过滤，这是你会发现过滤后的油水奇香无比（如果不香肯定是你做错了）是的，再到回锅里。

步骤 12

小火慢炖一个半小时以上至骨肉软烂，加入牛奶调整汤的颜色，加盐和味精调味，加剩下半勺胡椒粉，大功告成

步骤 13

煮好日式拉面，无需多言，鲜美无比！自己搭配其他拉面面码吧！

鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底的小贴士

配菜提香十分关键，一定要小火充分慢慢煎，注意火候，煎不焦不香，但煎太糊会发苦。 猪脚主要是增加汤的胶质，可以用浓汤宝替代。

菜谱创建时间：2021-01-10 21:12:56